Aneth
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Famille : Herbes & Épices
L’aneth est une herbe aromatique fine et plumeuse, appartenant à la famille des ombellifères, comme le fenouil ou le carvi. On l’utilise sous plusieurs formes : aneth frais, aux feuilles délicates, aneth séché pour parfumer toute l’année, et ses graines, plus puissantes. Sa saveur anisée et légèrement citronnée le rend incontournable dans les cuisines nordiques, slaves et méditerranéennes. Côté valeurs nutritionnelles, l’aneth frais affiche environ 43 kcal pour 100 g, soit une densité calorique très basse compte tenu des petites quantités utilisées. Il apporte des fibres, un peu de protéines végétales et participe à relever les plats sans ajouter de sel ni de matière grasse. Une herbe précieuse pour cuisiner léger et savoureux au quotidien.
Répartition nutritionnelle en %
Tableau nutritionnel Aneth
(pour 100 g)
- Calories : 43 kcal
- Kilojoules : 180 kJ
- Protéines : 3.5 g
- Glucides : 7.0 g
- Lipides : 1.1 g
- Fibres : 2.1 g
Conseils
L’aneth se consomme en quantités modestes, ce qui en fait un allié idéal pour assaisonner sans alourdir tes plats. Comme la plupart des herbes aromatiques, ses calories restent négligeables à l’échelle d’une portion : quelques brins suffisent à transformer une recette. C’est un atout précieux dans un objectif minceur, car il permet de réduire le sel et les sauces grasses tout en gardant du goût.
Comment consommer l’aneth ? Privilégie-le frais et ajoute-le en fin de cuisson ou à cru, car ses arômes volatils s’évaporent à la chaleur. Il accompagne à merveille :
- les poissons gras (saumon, hareng, truite) et les fruits de mer ;
- les sauces au yaourt, fromage blanc ou concombre (tzatziki) ;
- les marinades, pickles et conserves de légumes ;
- les omelettes, les pommes de terre vapeur et les salades fraîches.
Pour la conservation, garde l’aneth frais au réfrigérateur dans un linge humide, ou congèle-le ciselé dans un bac à glaçons avec un peu d’eau. L’aneth séché et les graines se conservent à l’abri de la lumière dans un bocal hermétique.
Côté valeurs nutritionnelles, l’aneth fournit des fibres (2,1 g pour 100 g), des protéines végétales (3,46 g) et des composés aromatiques intéressants. Il s’inscrit naturellement dans une alimentation équilibrée et dans les recettes inspirées du régime crétois, où les herbes fraîches tiennent une place de choix. Tu peux aussi l’associer à d’autres aromates de la famille des herbes et épices, comme le persil frais ou la ciboulette, pour composer des mélanges parfumés.
Pour les sportifs : l’aneth n’est pas une source d’énergie en soi, mais il aide à rendre savoureux les repas riches en protéines, comme un filet de saumon ou un fromage blanc en collation. C’est un excellent moyen de varier les saveurs sans multiplier les calories pendant une phase de sèche ou de surveillance du poids. Ajoute-le à tes préparations post-entraînement pour relever sans sel des plats de récupération.
Points d’attention : consommé en grande quantité sous forme d’huile essentielle ou de complément, l’aneth doit être utilisé avec prudence, notamment pendant la grossesse. En cuisine, dans les portions habituelles, il ne présente aucun souci pour la ligne et reste un assaisonnement malin pour cuisiner léger et goûteux.