Famille · Poissons
Hoki
Le hoki, ou grenadier bleu de Nouvelle-Zélande, est un poisson des eaux australes très utilisé par l’industrie : c’est lui qu’on trouve dans une grande partie des filets panés et des produits surgelés.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 92,3 kcal pour 100 g, avec 17,8 g de protéines et 2,36 g de lipides. Il apporte 345 mg de potassium, 167 mg de phosphore, 27,8 µg de sélénium et 2,49 µg de vitamine D pour 100 g, pour 0,18 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 92 kcal |
| Kilojoules | 389 kJ |
| Protéines | 17,8 g |
| Lipides | 2,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- DHA0,17 g68 %
- Sélénium27,8 µg51 %
- Vitamine D2,49 µg50 %
- Vitamine B121,11 µg44 %
- EPA0,07 g29 %
- Phosphore167 mg24 %
- Potassium345 mg17 %
- Vitamine B31,67 mg10 %
Voir les 13 autres nutriments
- Oméga-3 totaux0,25 g10 %
- Iode13,5 µg9 %
- Vitamine B50,52 mg9 %
- Vitamine B60,12 mg9 %
- Magnésium28,2 mg8 %
- Vitamine B10,05 mg4 %
- Vitamine E0,47 mg4 %
- Vitamine B20,05 mg3 %
- Zinc0,26 mg3 %
- Fer0,23 mg2 %
- Calcium6,46 mg1 %
- Oméga-3 ALA0,01 g0 %
- Oméga-6 LA0,03 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le poisson n’est pas le problème, la panure l’est. 92,3 kcal pour 100 g cru ; un filet pané et frit peut en afficher trois fois plus. C’est le point décisif sur ce produit, qu’on rencontre presque toujours transformé.
Sa pêche est l’une des mieux certifiées au monde. La pêcherie néo-zélandaise de hoki est certifiée durable depuis 2001, ce qui est rare pour une espèce exploitée à cette échelle.
17,8 g de protéines pour 92 kcal. Un profil de poisson blanc maigre classique, comparable au cabillaud qu’il remplace souvent dans l’industrie.
Sa chair est très fragile. Comme tous les poissons de grands fonds, elle se délite à la cuisson forte. Vapeur ou papillote, pas de grillade.
Il vient de très loin. Nouvelle-Zélande, donc transport congelé sur une distance considérable. C’est un critère à mettre en balance avec un poisson blanc européen comme le tacaud ou la limande.
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