Famille · Légumes
Oignon nouveau
L’oignon nouveau, ou cébette, est un oignon récolté avant maturité, vendu en botte avec ses fanes vertes. Il est plus doux et moins piquant qu’un oignon sec, et ses tiges se consomment comme de la ciboulette.
Côté valeurs nutritionnelles, poêlé sans matière grasse : 28 kcal pour 100 g, avec 3,56 g de glucides, 3,1 g de fibres et 1,13 g de protéines. Il apporte 260 mg de potassium, 55 mg de calcium et 137 µg de bêta-carotène pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 28 kcal |
| Kilojoules | 117 kJ |
| Protéines | 1,2 g |
| Glucides | 3,6 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 3,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse0,36 mg18 %
- Potassium260 mg13 %
- Vitamine C7,38 mg9 %
- Calcium55 mg7 %
- Fer0,85 mg6 %
- Vitamine K14,03 µg5 %
- Vitamine B60,07 mg5 %
- Phosphore26 mg4 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires40,5 µg
Voir les 8 autres nutriments
- Cuivre0,03 mg3 %
- Magnésium11 mg3 %
- Vitamine B30,41 mg3 %
- Vitamine B50,14 mg2 %
- Zinc0,21 mg2 %
- Vitamine A11,4 µg1 %
- Oméga-3 ALA0,02 g1 %
- Oméga-6 LA0,08 g1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Ne jette pas les fanes. C’est l’erreur la plus courante : le vert se cisèle comme de la ciboulette et apporte les caroténoïdes que le bulbe blanc n’a pas. Deux légumes en une botte.
3,1 g de fibres pour 28 kcal : très bon rapport. Les fibres de l’oignon sont en partie des fructanes, des prébiotiques qui nourrissent le microbiote.
Ces mêmes fructanes posent problème en régime FODMAP. L’oignon est l’un des aliments les moins bien tolérés en cas de syndrome de l’intestin irritable. Le vert des fanes est mieux supporté que le bulbe.
Cru, il est nettement plus doux qu’un oignon sec. Émincé dans une salade ou sur un poisson, il apporte du croquant sans agresser. C’est son avantage sur l’oignon rouge.
Il ne se conserve pas comme un oignon sec. Une semaine au réfrigérateur, fanes comprises. Sans enveloppe sèche, il n’a aucune protection.
