Famille · Légumes
Oignon rouge
L’oignon rouge doit sa couleur aux anthocyanes, les mêmes pigments que dans les fruits rouges. Plus doux et plus sucré qu’un oignon jaune, il se consomme volontiers cru, émincé dans les salades.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 35 kcal pour 100 g, avec 5,63 g de glucides dont 5,2 g de sucres, 2,5 g de fibres et 1,31 g de protéines. Il apporte 190 mg de potassium et 22 mg de calcium pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 35 kcal |
| Kilojoules | 147 kJ |
| Protéines | 1,4 g |
| Glucides | 5,7 g |
| Lipides | 0,4 g |
| Fibres | 2,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Potassium190 mg10 %
- Manganèse0,12 mg6 %
- Vitamine C4,09 mg5 %
- Cuivre0,05 mg5 %
- Phosphore29 mg4 %
- Vitamine B60,05 mg4 %
- Calcium22 mg3 %
- Vitamine B10,03 mg3 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires10,9 µg
Voir les 8 autres nutriments
- Vitamine B50,15 mg3 %
- Magnésium9 mg2 %
- Zinc0,21 mg2 %
- Fer0,19 mg1 %
- Vitamine B30,18 mg1 %
- Vitamine E0,12 mg1 %
- Oméga-6 LA0,07 g1 %
- Vitamine A0,21 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Il n’est pas moins calorique qu’un oignon jaune. 35 kcal contre 39,2 pour un oignon blanc poêlé : l’écart tient à la cuisson, pas à la variété. Sa douceur vient d’une teneur en composés soufrés plus faible, pas d’un moindre sucre.
Ses anthocyanes sont sa particularité. Les mêmes antioxydants que dans les fruits rouges, absents des oignons jaunes et blancs. Ils se dégradent à la cuisson longue : cru, il en garde davantage.
Fais-le dégorger pour l’adoucir encore. Émincé, laissé dix minutes dans de l’eau froide vinaigrée puis égoutté : il perd son mordant sans perdre son croquant.
2,5 g de fibres, en partie des fructanes. Ce sont des prébiotiques, mais aussi la raison pour laquelle l’oignon est mal toléré en cas de syndrome de l’intestin irritable.
Il se conserve moins bien que l’oignon jaune. Sa teneur en eau plus élevée le rend plus fragile : deux à trois mois au sec et à l’obscurité, contre six mois pour un jaune.
Recettes avec oignon rouge
Voir les 24 recettes →
Salade de pommes de terre
Tostadas
Chana chaat (salade de pois chiches indienne)
Fava grecque (purée de pois cassés)
Lomo saltado léger (sauté de bœuf péruvien)
Salade de trois haricots
Shawarma de poulet léger
Salade de tomates anciennes au basilic
Salade de maïs, thon et poivron
Légumes rôtis au four aux herbes
Guacamole maison
