Famille · Féculents
Quenelle nature
La quenelle nature est une préparation lyonnaise de semoule de blé, d’œufs et de beurre, pochée puis gonflée à la cuisson. Ce n’est ni une viande ni un légume : c’est un féculent, au même titre que les gnocchis.
Côté valeurs nutritionnelles, à cuire : 226 kcal pour 100 g, avec 15,1 g de lipides, 14,7 g de glucides, 6,88 g de protéines et 1,1 g de fibres. Elle apporte 90,7 mg de phosphore pour 100 g et porte 0,88 g de sel, avec 116 mg de cholestérol venus des œufs.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 226 kcal |
| Kilojoules | 940 kJ |
| Protéines | 6,9 g |
| Glucides | 14,7 g |
| Lipides | 15,1 g |
| Fibres | 1,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Oméga-3 ALA0,67 g34 %
- Oméga-3 totaux0,69 g28 %
- Sélénium11,1 µg20 %
- Oméga-6 LA2 g20 %
- Vitamine E1,76 mg15 %
- Phosphore90,7 mg13 %
- DHA0,02 g9 %
- Vitamine B20,12 mg9 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires14,4 µg
Voir les 11 autres nutriments
- Vitamine A64,2 µg8 %
- Manganèse0,16 mg8 %
- Vitamine K15,5 µg7 %
- Vitamine B50,44 mg7 %
- Cuivre0,06 mg6 %
- Fer0,82 mg6 %
- Zinc0,57 mg6 %
- Potassium100 mg5 %
- Calcium31,1 mg4 %
- Vitamine B10,04 mg4 %
- Magnésium12,4 mg3 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
15,1 g de lipides : le beurre est structurel. C’est lui qui donne le moelleux et permet le gonflement. Une quenelle « allégée » n’existe pas vraiment : elle perdrait sa texture.
C’est la sauce qui décide du plat. Une quenelle sauce Nantua, à base de beurre et de crème, peut doubler l’apport de l’assiette. Une sauce tomate ou un bouillon changent complètement l’équation.
Deux quenelles pèsent 200 g : compte 452 kcal. Avant la sauce. C’est un plat, pas une garniture.
Elles gonflent de moitié à la cuisson. Vingt minutes au four dans leur sauce, à 180 °C : elles doivent avoir la place de doubler. Un plat trop serré et elles restent compactes.
Elles contiennent gluten et œufs. Deux allergènes, attendus dans une préparation à base de semoule – mais qui méritent d’être signalés.
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