Famille · Viandes
Andouillette de Troyes
L’andouillette de Troyes se distingue par sa fabrication : les chaudins sont coupés en lanières dans le sens de la longueur puis assemblés à la main, là où une andouillette ordinaire peut être hachée. C’est ce travail qui lui donne sa texture fibreuse caractéristique.
Côté valeurs nutritionnelles, à cuire : 256 kcal pour 100 g, avec 19 g de lipides dont 7,91 g d’acides gras saturés, et 19,7 g de protéines. Elle apporte 2,8 mg de fer, 2,6 mg de zinc et 22 µg de sélénium pour 100 g, mais aussi 310 mg de cholestérol et 1,97 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 256 kcal |
| Kilojoules | 1060 kJ |
| Protéines | 19,7 g |
| Glucides | 1 g |
| Lipides | 19 g |
| Fibres | 0,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Sélénium22 µg40 %
- Zinc2,6 mg26 %
- Fer2,8 mg20 %
- Cuivre0,2 mg20 %
- Vitamine B120,5 µg20 %
- Oméga-6 LA1,75 g18 %
- Phosphore110 mg16 %
- Oméga-3 ALA0,12 g6 %
Voir les 5 autres nutriments
- Vitamine B30,8 mg5 %
- Calcium26,1 mg3 %
- Potassium58,4 mg3 %
- Magnésium9,4 mg3 %
- Vitamine B10,02 mg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Elle est un peu plus riche que l’andouillette ordinaire. 256 kcal contre 225 pour une andouillette standard, avec davantage de protéines et de fer. Le travail en lanières conserve plus de matière.
Une andouillette pèse 150 g : compte 384 kcal. Grillée sans matière grasse ajoutée – elle en rend suffisamment – avec une sauce à la moutarde plutôt qu’à la crème.
310 mg de cholestérol, un niveau d’abat. Son influence sur le cholestérol sanguin est faible, mais le chiffre situe le produit : c’est de la tripe, pas du muscle.
Elle entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus : une andouillette de Troyes l’épuise.
Feu doux, et pas de piqûre. Vingt minutes à feu moyen, retournée souvent. À feu vif, le boyau éclate et elle se vide.
Combien de calories par jour pour toi ?
Calcule tes besoins en 1 minute, puis situe andouillette de troyes dans ta journée.
Calculer mes besoins Comparatif