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Aneth séché
L’aneth séché est une herbe aromatique obtenue par déshydratation des feuilles fines et plumeuses de l’aneth (Anethum graveolens). Concentré en arômes, il développe une saveur anisée et fraîche, légèrement citronnée, très prisée dans les cuisines nordiques, d’Europe de l’Est et méditerranéennes. Sous sa forme séchée, il se conserve longtemps et s’utilise par petites pincées, ce qui en fait un assaisonnement pratique toute l’année. Côté nutrition, l’aneth séché affiche environ 315 kcal pour 100 g, mais comme on l’emploie en très faibles quantités, son apport calorique réel reste négligeable dans l’assiette. Riche en fibres et en composés aromatiques, il rehausse les plats sans ajouter de sel ni de matière grasse, un atout pour une cuisine savoureuse et légère.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 315 kcal |
| Kilojoules | 1330 kJ |
| Protéines | 20 g |
| Glucides | 42,2 g |
| Lipides | 4,4 g |
| Fibres | 13,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Fer48,8 mg349 %
- Calcium1780 mg223 %
- Manganèse3,95 mg198 %
- Potassium3310 mg166 %
- Vitamine B61,71 mg122 %
- Magnésium451 mg120 %
- Phosphore543 mg78 %
- Vitamine C50 mg63 %
Voir les 5 autres nutriments
- Cuivre0,49 mg49 %
- Vitamine B10,42 mg38 %
- Zinc3,3 mg33 %
- Vitamine B20,28 mg20 %
- Vitamine B32,81 mg18 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
L’aneth séché s’utilise par pincées, généralement une demi-cuillère à café à une cuillère à café pour un plat de quatre personnes. À cette dose, son apport calorique est insignifiant, malgré les 253 kcal affichées pour 100 g. C’est donc un allié de choix pour assaisonner sans alourdir tes recettes, un vrai atout en minceur et lors d’un rééquilibrage alimentaire.
Côté valeurs nutritionnelles, l’aneth séché concentre près de 20 g de protéines, 42,2 g de glucides et surtout 13,6 g de fibres pour 100 g, en plus de composés aromatiques et de minéraux. Là encore, les quantités consommées étant minimes, vois-le comme un exhausteur de goût plus que comme une source nutritionnelle.
Comment consommer l’aneth séché ? Voici quelques idées :
- Saupoudre-le sur du poisson blanc, du saumon ou des crudités pour une touche anisée.
- Incorpore-le dans une sauce au yaourt nature, idéale pour accompagner concombre et betterave.
- Ajoute-le aux omelettes, aux soupes froides et aux marinades.
- Parfume tes pommes de terre vapeur ou tes légumes rôtis avec une cuisson respectueuse, comme la cuisson douce qui préserve nutriments et saveurs.
Pour libérer ses arômes, ajoute l’aneth séché en fin de cuisson : la chaleur prolongée atténue ses notes délicates. Tu peux le réhydrater quelques minutes dans un peu d’eau ou de jus de citron. Conserve-le dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, pour préserver son parfum plusieurs mois.
L’aneth se marie particulièrement bien avec d’autres herbes fraîches ou séchées. Tu peux le combiner avec du persil, de la ciboulette ou un peu d’échalote crue pour composer des sauces vertes parfumées. Découvre aussi toute la famille des herbes et épices pour varier tes assaisonnements sans calories superflues.
Pour les sportifs : l’aneth séché ne fournit pas d’énergie significative, mais il permet d’aromatiser sans sel ajouté des repas riches en protéines et en glucides, utiles avant ou après l’effort. Une papillote de poisson à l’aneth accompagnée de pommes de terre constitue par exemple un dîner de récupération léger et digeste. Miser sur les herbes plutôt que sur les sauces grasses aide à maîtriser la densité calorique de tes assiettes tout en gardant du plaisir gustatif. Une astuce simple pour rendre une alimentation équilibrée savoureuse au quotidien.