Asperges vinaigrette à l’œuf

Des asperges vertes tièdes nappées d’une vinaigrette à l’œuf dur émietté, façon mimosa. Une entrée printanière fine, légère et élégante, qui célèbre l’asperge de saison.

Ingrédients

• 500 g d’asperges vertes
• 2 œufs durs
• 1 c. à s. de moutarde
• 2 c. à s. de vinaigre
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 bouquet de ciboulette

Préparation

1. Cuis les asperges 8 à 10 minutes (croquantes).
2. Prépare une vinaigrette moutarde-vinaigre-huile.
3. Émiette les œufs durs.
4. Nappe les asperges tièdes de vinaigrette et d’œuf émietté.

Atouts nutritionnels

L’asperge est diurétique, peu calorique et riche en folates, en fibres et en antioxydants, idéale en démarche minceur. L’œuf dur ajoute des protéines complètes et complète l’entrée. La vinaigrette maison relève sans excès. Une entrée printanière fine, légère et équilibrée, naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• Aux asperges blanches.
• À la vinaigrette à l’huile de noix.
• Aux copeaux de parmesan.
• Aux herbes : estragon, cerfeuil.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 2 jours ; assaisonne au moment de servir.

💡 Bon à savoir

Garde les asperges croquantes et tièdes : elles s’imprègnent mieux de la vinaigrette qu’une fois froides.

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Les aliments de cette recette : d’asperges vertes · œufs durs · de vinaigre · de ciboulette.

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