Famille · Herbes & Épices
Berbéré
Le berbéré est le mélange fondateur de la cuisine éthiopienne et érythréenne. Contrairement à la plupart des mélanges indiens, il est franchement piquant : le piment y domine, accompagné de fenugrec, d’ajowan, de cardamome noire, de gingembre, d’ail et d’oignon séchés, et de korarima, une cardamome locale.
Côté valeurs nutritionnelles : 327 kcal pour 100 g, avec 12,6 g de protéines, 37,8 g de glucides et 27,7 g de fibres. Ces valeurs viennent de la ligne Ciqual « Épice (aliment moyen) », faute de mesure propre au berbéré.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 327 kcal |
| Kilojoules | 1370 kJ |
| Protéines | 12,6 g |
| Glucides | 37,8 g |
| Lipides | 7,9 g |
| Fibres | 27,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse13,6 mg680 %
- Vitamine K1116 µg155 %
- Fer18 mg129 %
- Cuivre0,93 mg93 %
- Potassium1430 mg72 %
- Calcium479 mg60 %
- Magnésium186 mg50 %
- Vitamine E4,76 mg40 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires26,3 µg
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine B51,65 mg28 %
- Phosphore190 mg27 %
- Oméga-3 ALA0,53 g27 %
- Vitamine B60,31 mg22 %
- Sélénium9,18 µg17 %
- Zinc1,63 mg16 %
- Oméga-6 LA1,49 g15 %
- Vitamine B10,12 mg11 %
- Vitamine B31,52 mg10 %
- Vitamine B20,09 mg6 %
- Iode9,12 µg6 %
- Vitamine A46,1 µg6 %
- Vitamine C4,29 mg5 %
- Vitamine D0,09 µg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Il s’emploie en quantité, et c’est sa particularité. Là où une cuillerée à café suffit ailleurs, un doro wat en demande deux à trois cuillerées à soupe. Même ainsi, on reste sous les 60 kcal pour un plat de six personnes : le berbéré est un ingrédient à part entière, pas une pincée.
La cuisine éthiopienne est largement végétale. Le misir wot, ragoût de lentilles corail au berbéré, est l’un des plats les plus riches en fibres et en protéines végétales qu’on puisse faire – et il ne contient ni produit laitier ni viande, pour des raisons de jeûne religieux.
L’oignon fait le corps du plat. Dans la méthode traditionnelle, on fait fondre longuement l’oignon à sec, sans matière grasse, avant d’ajouter le berbéré. C’est ce qui donne la texture, pas le beurre clarifié – lequel peut être réduit de moitié sans dommage.
Piquant : commence bas. L’intensité varie énormément selon la marque et la proportion de piment. Une cuillerée d’un mélange peut valoir trois cuillerées d’un autre. Goûte le mélange seul avant de doser.
Sel. Le berbéré traditionnel contient du sel. Vérifie l’étiquette et retire d’autant le sel ajouté au plat, puisqu’on en emploie beaucoup plus que d’un mélange ordinaire.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (les épices et condiments se consomment en petite quantité ; les valeurs varient selon les marques et préparations).
