Famille · Herbes & Épices
Cardamome en poudre
La cardamome en poudre est une épice raffinée obtenue en moulant les graines contenues dans les capsules de cardamome verte (parfois noire). Très prisée dans les cuisines indienne, moyen-orientale et scandinave, elle se reconnaît à son parfum chaud, citronné et légèrement mentholé. On l’emploie aussi bien dans les plats salés (currys, riz, ragoûts) que dans les préparations sucrées (pâtisseries, café, thé chaï). Utilisée par petites pincées, elle reste un assaisonnement et non une source calorique significative dans une alimentation équilibrée. Côté valeurs nutritionnelles, elle affiche 321 kcal pour 100 g, mais aussi des fibres, des protéines et divers minéraux. Une épice aromatique parfaite pour relever tes recettes sans excès de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 321 kcal |
| Kilojoules | 1340 kJ |
| Protéines | 10,8 g |
| Glucides | 40,5 g |
| Lipides | 6,7 g |
| Fibres | 28 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse28 mg1400 %
- Fer14 mg100 %
- Zinc7,47 mg75 %
- Magnésium229 mg61 %
- Potassium1120 mg56 %
- Calcium383 mg48 %
- Cuivre0,38 mg38 %
- Vitamine C21 mg26 %
Voir les 5 autres nutriments
- Phosphore178 mg25 %
- Vitamine B10,2 mg18 %
- Vitamine B60,23 mg16 %
- Vitamine B20,18 mg13 %
- Vitamine B31,1 mg7 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La cardamome en poudre s’utilise toujours en petite quantité : une pincée (environ 0,5 à 1 g) suffit à parfumer un plat pour plusieurs personnes. À cette échelle, son apport en calories reste négligeable, ce qui en fait une alliée intéressante pour assaisonner sans alourdir tes recettes minceur. Pour 100 g, elle fournit 312 kcal, 10,8 g de protéines, 40,5 g de glucides, 6,7 g de lipides et près de 28 g de fibres, mais tu n’en consommeras jamais une telle quantité d’un coup.
Comment consommer la cardamome ? Incorpore-la en fin de cuisson pour préserver ses arômes volatils, ou fais-la infuser dans une boisson chaude. Elle se marie remarquablement avec :
- le café, le thé noir et le lait végétal pour un chaï maison ;
- le riz, les lentilles et les currys, où elle accompagne le curcuma en poudre et le cumin ;
- les desserts (compotes, gâteaux, riz au lait), en duo avec la cannelle en poudre.
Conservation : garde la cardamome moulue dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Comme toutes les épices en poudre, elle perd vite son parfum : achète-la en petites quantités et utilise-la dans les six mois. Si tu veux un goût encore plus intense, mouds toi-même les graines au dernier moment.
Pour les sportifs : la cardamome n’apporte pas d’énergie utile à l’effort, mais elle permet de varier les saveurs des plats riches en glucides complexes (riz, semoule) consommés avant l’entraînement, et de rendre plus appétissantes les sources de protéines maigres lors de la récupération. Tu peux aussi en glisser une pointe dans un porridge, un yaourt ou un smoothie post-training pour parfumer sans ajouter de sucre. Pour aller plus loin sur l’organisation des repas, jette un œil à nos conseils sur la nutrition en fitness.
Surveillance du poids : l’atout majeur des épices comme la cardamome est de relever le goût des plats sans sel, sucre ni matière grasse ajoutés. Utilisée intelligemment, elle aide à rendre une cuisine maison savoureuse et plus facile à maintenir dans la durée. Méfie-toi en revanche des préparations sucrées et grasses (pâtisseries, lattes sirupeux) où elle sert surtout d’arôme : c’est le support, pas l’épice, qui pèse sur le bilan calorique.
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