Famille · Matières grasses
Beurre salé
Le beurre salé est une matière grasse laitière obtenue par barattage de la crème, à laquelle on ajoute du sel (souvent autour de 2 à 3 %). Spécialité emblématique de Bretagne, il se décline en beurre demi-sel et beurre salé, doux et puissant à la fois, avec parfois des cristaux de sel de Guérande croquants. Riche en lipides (80,8 g pour 100 g) et apportant environ 732 kcal aux 100 g, il reste un produit gourmand à utiliser avec mesure. Source de vitamine A et d’acides gras saturés, il accompagne aussi bien les tartines que la cuisine. Bien employé, il a parfaitement sa place dans une alimentation équilibrée et variée, à condition de doser les portions.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 732 kcal |
| Kilojoules | 3010 kJ |
| Protéines | 0,5 g |
| Glucides | 0,7 g |
| Lipides | 80,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Oméga-3 ALA0,4 g20 %
- Oméga-3 totaux0,45 g18 %
- EPA0,04 g16 %
- Vitamine E1,77 mg15 %
- Oméga-6 LA1,16 g12 %
- Vitamine K16,11 µg8 %
- Phosphore24 mg3 %
- Vitamine B120,08 µg3 %
Voir les 6 autres nutriments
- Calcium24 mg3 %
- Magnésium7,4 mg2 %
- Potassium35 mg2 %
- Zinc0,17 mg2 %
- Fer0,23 mg2 %
- Vitamine B50,05 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le beurre salé s’apprécie surtout cru ou en fin de cuisson, pour préserver son arôme et éviter qu’il ne brûle au-delà de 130 °C environ. Une portion raisonnable se situe autour de 10 g, soit l’équivalent d’une noisette sur une tartine. Sur du pain frais, des radis, une pomme de terre vapeur ou pour terminer une sauce, il libère tout son caractère. Pense à le sortir un peu avant pour qu’il soit fondant et facile à étaler.
- Conservation : au réfrigérateur, bien emballé pour éviter qu’il ne capte les odeurs ; le sel joue un rôle de conservateur naturel.
- Cuisson : idéal pour un caramel au beurre salé, des crêpes ou un poisson poêlé doucement. Pour une cuisson plus respectueuse, inspire-toi des principes de la cuisson douce.
- Associations : caramel, sarrasin, chocolat noir, fruits de mer ou légumes vapeur.
Côté valeurs nutritionnelles, le beurre salé est presque exclusivement composé de lipides, avec une forte proportion d’acides gras saturés et très peu de glucides ou de protéines. Son index glycémique est nul. Il apporte de la vitamine A, de la vitamine D et de la vitamine E, ainsi que du sel, dont il faut tenir compte si tu surveilles ton apport en sodium. Sa densité calorique élevée invite à la modération, surtout dans un contexte de surveillance du poids.
Si tu cherches une version plus légère, le beurre allégé contient moins de matières grasses, tandis que le beurre doux reste une alternative sans sel ajouté. Pour la cuisson à plus haute température, une huile d’olive ou une autre matière grasse végétale peut prendre le relais. Tu peux comparer toutes ces options dans la famille des matières grasses.
Pour les sportifs : le beurre salé fournit de l’énergie dense, utile pour couvrir des besoins caloriques élevés en période de prise de masse, à intégrer en petite quantité dans des repas complets. En revanche, il n’a pas sa place dans une collation autour de l’effort, où l’on privilégie glucides et protéines facilement assimilables. Pour la perte de poids, mieux vaut le réserver en touche finale et limiter la fréquence. Garde en tête qu’une matière grasse, même savoureuse, reste calorique : c’est l’équilibre global de l’assiette qui compte, comme le rappelle un bon rééquilibrage alimentaire.