Famille · Légumes
Champignon de Paris
Le champignon de Paris, ou champignon de couche, est cultivé depuis le XVIIe siècle – d’abord dans les carrières souterraines de la région parisienne, aujourd’hui surtout en Anjou et en Pologne. Blanc ou blond, c’est le même champignon à des stades différents.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 21 kcal pour 100 g seulement, avec 2,11 g de protéines, 1,83 g de glucides et 1 g de fibres. Il apporte 364 mg de potassium et 10,4 mg de magnésium pour 100 g, et contient 93,9 g d’eau.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 21 kcal |
| Kilojoules | 88 kJ |
| Protéines | 2,2 g |
| Glucides | 1,9 g |
| Lipides | 0,4 g |
| Fibres | 1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Cuivre0,29 mg29 %
- Vitamine B34,49 mg28 %
- Vitamine B51,14 mg19 %
- Potassium364 mg18 %
- Phosphore108 mg15 %
- Sélénium7,11 µg13 %
- Vitamine B60,15 mg11 %
- Vitamine B20,13 mg9 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires28 µg
Voir les 12 autres nutriments
- Vitamine D0,3 µg6 %
- Vitamine B10,06 mg5 %
- Zinc0,53 mg5 %
- Vitamine C3,18 mg4 %
- Manganèse0,07 mg3 %
- Iode4,81 µg3 %
- Magnésium10,4 mg3 %
- Fer0,31 mg2 %
- Oméga-6 LA0,12 g1 %
- Calcium3 mg0 %
- Vitamine E0,02 mg0 %
- Oméga-3 ALA0 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
21 kcal : l’un des aliments les moins denses de la base. Avec 2,11 g de protéines, ce qui est notable pour un produit aussi léger. Les champignons occupent une place à part, ni légume ni féculent.
Ne les fais pas tremper. Ils absorbent l’eau comme une éponge et la relâchent à la cuisson, ce qui les fait bouillir au lieu de dorer. Un torchon humide ou un rinçage éclair suffisent.
Poêle très chaude, peu à la fois. C’est la règle : trop de champignons d’un coup font chuter la température et ils rendent leur eau. Par petites quantités, ils dorent et concentrent leur goût.
Exposés au soleil, ils produisent de la vitamine D. C’est une particularité réelle des champignons : leur ergostérol se transforme en vitamine D2 sous UV. Certains producteurs exploitent ce procédé et l’indiquent sur l’emballage.
Crus en salade, ils sont excellents. Émincés très fin avec du citron – qui les empêche de noircir – et un filet d’huile d’olive.