Saint-Jacques poêlées, purée de céleri
Valeurs nutritionnelles par portion
Des noix de Saint-Jacques juste nacrées, posées sur une purée de céleri-rave veloutée : un plat festif, fin et léger. Riche en protéines maigres, il impressionne pour les grandes occasions.
Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 168 kcal · 10 g protéines · 10 g glucides · 9 g lipides
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques
- 1 céleri-rave
- 100 ml de lait
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- persil, sel, poivre
Préparation
- Cuis le céleri-rave en dés, écrase-le avec le lait en purée lisse.
- Sèche les Saint-Jacques.
- Saisis-les 1 minute par face dans une poêle bien chaude.
- Dresse sur la purée, parsème de persil.
Atouts nutritionnels
Les Saint-Jacques sont riches en protéines maigres et pauvres en matières grasses, favorables au cholestérol et idéales en minceur. Le céleri-rave apporte des fibres et une purée onctueuse sans pomme de terre, plus légère. Un plat fin, festif et équilibré, naturellement sans gluten.
Variantes et substitutions
- Purée de panais ou de chou-fleur.
- Aux Saint-Jacques snackées au beurre noisette (plus riche).
- Avec une fondue de poireaux.
- Au piment d’Espelette.
Conservation et préparation à l’avance
À déguster aussitôt ; les Saint-Jacques se réchauffent mal. La purée se conserve 2 jours.
💡 Bon à savoir
Sèche bien les Saint-Jacques et poêle-les très brièvement (1 min par face) : elles restent nacrées et fondantes, jamais caoutchouteuses.
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Les aliments de cette recette : Saint-Jacques · céleri-rave · lait · huile d’olive · persil.
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