Famille · Produits laitiers
Crème d’Isigny
La crème d’Isigny est une crème fraîche d’appellation d’origine protégée, produite dans le Bessin normand. Elle titre au moins 35 % de matière grasse et se distingue par sa texture épaisse, obtenue par maturation biologique plutôt que par épaississants.
Côté valeurs nutritionnelles : 382 kcal pour 100 g, avec 40 g de lipides dont 28,9 g d’acides gras saturés, 3 g de glucides et seulement 2,5 g de protéines. Elle contient très peu de sel : 0,076 g pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 382 kcal |
| Kilojoules | 1570 kJ |
| Protéines | 2,5 g |
| Glucides | 3 g |
| Lipides | 40 g |
Conseils
C’est une matière grasse, pas un produit laitier ordinaire. 40 g de lipides pour 100 g : à l’échelle d’une recette, elle pèse presque autant que du beurre. Une cuillerée à soupe, soit 15 g, apporte 57 kcal.
Sa richesse est aussi son intérêt technique. À 35 % de matière grasse, elle ne tranche pas à la cuisson et monte en chantilly, ce qu’une crème allégée ne fait pas. Utilisée en petite quantité, elle remplace deux fois son volume de crème légère.
Pour alléger sans perdre l’onctuosité. Un fromage blanc ou un yaourt à la grecque tiennent le rôle dans une sauce froide, pour une fraction des lipides. En cuisson, en revanche, ils tournent : la crème reste irremplaçable.
28,9 g d’acides gras saturés pour 100 g. À compter dans le total de la journée. Les repères français situent l’apport en acides gras saturés à 12 % maximum de l’énergie totale.
Crue ou pasteurisée. L’AOP autorise les deux ; la version crue est déconseillée aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées.