Famille · Produits laitiers
Crottin de chèvre
Le crottin de chèvre désigne, hors AOP, tout petit fromage de chèvre cylindrique. Les valeurs ci-dessous sont celles de la version au lait cru, plus affinée et donc plus concentrée que les crottins frais de supermarché.
Côté valeurs nutritionnelles : 384 kcal pour 100 g, avec 32,6 g de lipides dont 24,1 g d’acides gras saturés, et 22,7 g de protéines. Il apporte 239 mg de phosphore, 141 mg de calcium, 91,9 µg de vitamine B9 et 12 µg de sélénium pour 100 g, pour 1,01 g de sel seulement.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 384 kcal |
| Kilojoules | 1590 kJ |
| Protéines | 22,7 g |
| Lipides | 32,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B21,09 mg78 %
- Vitamine B991,9 µg46 %
- Vitamine B60,48 mg34 %
- Phosphore239 mg34 %
- Vitamine B51,7 mg28 %
- Sélénium12 µg22 %
- Iode30 µg20 %
- Calcium141 mg18 %
Voir les 7 autres nutriments
- Vitamine B31,67 mg10 %
- Vitamine E1,05 mg9 %
- Oméga-3 ALA0,13 g7 %
- Zinc0,57 mg6 %
- Magnésium18,7 mg5 %
- Fer0,4 mg3 %
- Vitamine B10,03 mg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
384 kcal : c’est le chèvre le plus dense de la base. Son affinage évapore l’eau – il n’en reste que 44,8 g pour 100 g – et concentre tout le reste. Un crottin sec pèse 50 g, soit 192 kcal.
1,01 g de sel, en revanche : remarquablement bas. Moins qu’un crottin de Chavignol AOP à 1,58 g. Une portion de 30 g apporte 0,3 g de sel.
Frais ou sec, deux produits différents. Un crottin frais contient beaucoup plus d’eau, donc moins de calories à poids égal. Le sec est plus intéressant en cuisine, le frais en dessert avec du miel.
Chaud sur salade, sans huile ajoutée. À 32,6 g de lipides, il rend largement de quoi napper les feuilles. Une vinaigrette au citron suffit.
Lait cru. Cette version est déconseillée aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées ; les crottins pasteurisés du commerce sont sans restriction.
Recettes avec crottin de chèvre
Combien de calories par jour pour toi ?
Calcule tes besoins en 1 minute, puis situe crottin de chèvre dans ta journée.
Calculer mes besoins Comparatif