Famille · Viandes
Cuisse de dinde
La cuisse de dinde est un morceau de volaille apprécié pour sa chair savoureuse, plus moelleuse et goûteuse que celle du blanc. Issue de la patte de l’animal, elle se cuisine entière, en pilon ou désossée, et se prête aussi bien au rôtissage qu’au braisé ou au mijoté. Sur le plan nutritionnel, c’est une viande riche en protéines (environ 19,7 g pour 100 g), sans glucides ni fibres, et modérément grasse (environ 7,85 g de lipides). Avec ses 149 kcal aux 100 g, elle trouve facilement sa place dans une alimentation équilibrée. Polyvalente et économique, la cuisse de dinde séduit autant les familles que les sportifs en quête d’un apport protéique de qualité.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 149 kcal |
| Kilojoules | 625 kJ |
| Protéines | 19,7 g |
| Lipides | 7,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Les nutriments les plus présents, en part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B121,12 µg45 %
- Zinc2,71 mg27 %
- Vitamine B60,37 mg26 %
- Vitamine B34,16 mg26 %
- Phosphore172 mg25 %
- Oméga-6 LA1,74 g17 %
- Vitamine B50,97 mg16 %
- Vitamine B20,22 mg16 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La cuisse de dinde se cuisine de mille façons. Rôtie au four avec des herbes (thym, romarin, laurier), braisée doucement avec des légumes racines ou mijotée en sauce, elle reste fondante. Retire la peau après cuisson pour alléger l’apport en lipides tout en gardant le moelleux de la chair. Une portion de 120 à 150 g convient pour un repas principal, accompagnée de légumes verts et d’une portion de féculents selon ton appétit et ton niveau d’activité.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits : la cuisse de dinde affiche un excellent ratio protéines/calories, avec près de 19,7 g de protéines complètes pour seulement 149 kcal aux 100 g. Elle apporte du fer, du zinc, du phosphore et des vitamines du groupe B (notamment B3 et B6), utiles au métabolisme énergétique. L’absence de glucides en fait une viande à index glycémique nul, intéressante dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire.
- Cuisson : privilégie le four, la cocotte ou la vapeur plutôt que la friture. La cuisson douce préserve la tendreté et les nutriments.
- Conservation : garde la cuisse crue 1 à 2 jours au réfrigérateur, ou congèle-la. Une fois cuite, consomme-la sous 3 jours.
- Associations : légumes de saison, céréales complètes, légumineuses pour un plat complet et rassasiant.
Pour les sportifs : avec sa forte teneur en protéines, la cuisse de dinde est un allié de la récupération musculaire et de la prise de masse maigre. Consommée après l’effort, elle fournit les acides aminés nécessaires à la réparation des fibres. Tu peux l’intégrer à un repas post-entraînement avec une source de glucides pour reconstituer le glycogène. Pour varier tes apports, alterne avec le blanc de dinde, plus maigre, ou le blanc de poulet selon tes objectifs. Découvre aussi d’autres morceaux dans la famille Viandes.
Surveillance du poids : la cuisse de dinde reste plus grasse que les morceaux blancs, mais sa densité calorique demeure raisonnable. Pour une démarche minceur, retire la peau, limite les sauces grasses et privilégie les modes de cuisson sans ajout de matières grasses. Évite de la transformer en plat frit ou pané, qui ferait grimper les calories. Bien préparée, elle offre satiété et plaisir gustatif sans excès, ce qui en fait un choix judicieux pour qui surveille sa silhouette tout en assurant un bon apport protéique au quotidien.