Famille · Poissons
Dorade rose
La dorade rose, ou pageot rose, est une dorade méditerranéenne et atlantique à la robe rosée. Moins cotée que la royale, elle est nettement plus abordable pour une chair de qualité comparable.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 102 kcal pour 100 g, avec 21 g de protéines et 2 g de lipides. Elle apporte 690 mg de potassium – l’un des meilleurs scores de la base – 4,3 mg de fer et 1,6 mg de zinc pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 102 kcal |
| Kilojoules | 431 kJ |
| Protéines | 21 g |
| Lipides | 2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Cuivre0,4 mg40 %
- Potassium690 mg35 %
- Fer4,3 mg31 %
- Zinc1,6 mg16 %
- Magnésium22 mg6 %
- Manganèse0,1 mg5 %
- Calcium34 mg4 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
690 mg de potassium : seul le chinchard fait mieux. Une portion de 150 g couvre la moitié de l’apport de référence. Le potassium participe à la régulation de la pression artérielle.
4,3 mg de fer, c’est exceptionnel pour un poisson. Près d’un tiers de l’apport de référence, à un niveau qu’on trouve normalement dans la viande rouge.
21 g de protéines pour 102 kcal. Un meilleur rapport que la dorade royale, pour un prix inférieur : c’est l’arbitrage à connaître au poissonnier.
Insuffisance rénale : à signaler. À ce niveau de potassium, elle doit être comptée dans le total quotidien en cas de restriction.
Elle se cuisine exactement comme une royale. Entière au four, en croûte de sel ou en filets à la poêle. Sa chair est un peu moins ferme, donc elle demande une minute de moins.