Famille · Poissons
Chinchard
Le chinchard, ou saurel, est un poisson bleu de l’Atlantique proche du maquereau, reconnaissable à la ligne d’écailles épineuses le long de ses flancs. Longtemps considéré comme un poisson de second rang, il est très bon marché.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 116 kcal pour 100 g, avec 19 g de protéines et 4,42 g de lipides dont 0,45 g d’oméga-3. Il apporte 986 mg de potassium pour 100 g – le record de cette sélection – 92 mg de calcium, 26 µg de sélénium et 1,59 mg de zinc.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 116 kcal |
| Kilojoules | 487 kJ |
| Protéines | 19 g |
| Lipides | 4,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- DHA0,43 g172 %
- Cuivre0,99 mg99 %
- Potassium986 mg49 %
- Sélénium26 µg47 %
- Magnésium69 mg18 %
- Oméga-3 totaux0,45 g18 %
- Zinc1,59 mg16 %
- Calcium92 mg12 %
Voir les 3 autres nutriments
- Manganèse0,2 mg10 %
- Oméga-3 ALA0,02 g1 %
- Oméga-6 LA0,03 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
986 mg de potassium : aucun autre poisson de la base n’en apporte autant. Une portion de 150 g couvre près des trois quarts de l’apport de référence. Le potassium participe à la régulation de la pression artérielle.
À signaler en cas d’insuffisance rénale. Le potassium doit alors être limité, et un poisson à ce niveau mérite d’être compté dans le total.
C’est un poisson semi-gras et très abordable. 0,45 g d’oméga-3, moins qu’une sardine mais bien plus qu’un poisson blanc. À prix comparable, il est un excellent compromis.
Retire la ligne d’écailles épineuses. Elle court le long du flanc et se détache au couteau. C’est le seul travail de préparation particulier de ce poisson.
Grillé ou en escabèche. Comme tous les poissons bleus, il n’a besoin d’aucune matière grasse ajoutée : sa propre graisse suffit. Le citron et le vinaigre lui vont particulièrement bien.