Famille · Poissons
Empereur
L’empereur, ou hoplostète orange, est un poisson des grands fonds de l’Atlantique et du Pacifique. Sa longévité est extraordinaire : il peut vivre plus de cent cinquante ans et ne se reproduit qu’à partir de vingt-cinq ans environ.
Côté valeurs nutritionnelles, en filet sans peau, cru : 73,5 kcal pour 100 g, avec 15 g de protéines et 1,5 g de lipides, pour 0,21 g de sel. La table Ciqual ne publie pas ses teneurs en micronutriments pour cette ligne.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 74 kcal |
| Kilojoules | 311 kJ |
| Protéines | 15 g |
| Lipides | 1,5 g |
Conseils
Sa durabilité est le vrai sujet. Une espèce qui met vingt-cinq ans à se reproduire ne supporte aucune pression de pêche soutenue. Les stocks d’empereur se sont effondrés partout où il a été exploité industriellement, et plusieurs pêcheries ont été fermées.
Sa longévité pose aussi une question de contaminants. Un poisson qui vit un siècle accumule davantage qu’un poisson qui vit trois ans. C’est le même raisonnement que pour les grands prédateurs.
73,5 kcal : c’est un poisson maigre. Mais 15 g de protéines seulement, ce qui est en retrait par rapport à la plupart des poissons blancs de cette famille.
Sa chair ferme et blanche se cuisine facilement. Elle ne se délite pas et supporte la poêle comme le four – contrairement à beaucoup de poissons de grands fonds.
Des alternatives existent, et elles sont meilleures. Le tacaud, la limande ou le merlan offrent un profil comparable ou meilleur, avec des stocks en bien meilleur état.
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