Famille · Légumineuses
Falafel
Les falafels sont des boulettes de pois chiches ou de fèves écrasées, relevées d’herbes et d’épices, traditionnellement frites. Leur base est une légumineuse, mais la friture change beaucoup leur profil.
Côté valeurs nutritionnelles, ils affichent 211 kcal pour 100 g, avec 10,8 g de lipides, 17,7 g de glucides, 7,38 g de protéines et 6 g de fibres.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 211 kcal |
| Kilojoules | 881 kJ |
| Protéines | 7,4 g |
| Glucides | 17,7 g |
| Lipides | 10,8 g |
| Fibres | 6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse0,77 mg39 %
- Vitamine E4,04 mg34 %
- Oméga-6 LA3,21 g32 %
- Vitamine K123,6 µg31 %
- Vitamine B957,3 µg29 %
- Cuivre0,24 mg24 %
- Potassium340 mg17 %
- Phosphore99 mg14 %
Voir les 10 autres nutriments
- Vitamine B10,15 mg14 %
- Fer1,6 mg11 %
- Magnésium40 mg11 %
- Zinc1 mg10 %
- Calcium57 mg7 %
- Vitamine B50,36 mg6 %
- Vitamine B60,08 mg6 %
- Oméga-3 ALA0,11 g6 %
- Vitamine B20,04 mg3 %
- Vitamine B30,43 mg3 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La friture pèse plus que la légumineuse. Les pois chiches cuits affichent 211 kcal aux 100 g ; une fois façonnés et frits, les falafels montent nettement, et leurs lipides avec. L’écart est entièrement dû à l’huile absorbée.
Au four, c’est un autre aliment. Des falafels cuits au four, badigeonnés d’un filet d’huile, gardent les fibres et les protéines en divisant les lipides. C’est la seule modification qui compte vraiment.
Un bon apport de fibres. 5,3 g pour 100 g, soit plus qu’un légume courant : c’est ce qui les rend rassasiants, associés à leurs 7,38 g de protéines.