Famille · Légumineuses
Fève (cuite)
La fève est l’une des plus anciennes légumineuses cultivées en Europe, consommée fraîche au printemps ou sèche le reste de l’année. Fraîche et écossée, elle se mange crue à la croque-au-sel ou rapidement cuite, et sa seconde peau se retire pour plus de finesse.
Côté valeurs nutritionnelles, cuite à l’eau, elle affiche 83,3 kcal pour 100 g, avec 8,06 g de protéines – beaucoup pour un légume printanier – 9,35 g de glucides, 3,1 g de fibres et 0,8 g de lipides. Elle apporte 160 mg de phosphore, 37 mg de magnésium et 1,5 mg de fer pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 83 kcal |
| Kilojoules | 352 kJ |
| Protéines | 8,1 g |
| Glucides | 9,4 g |
| Lipides | 0,8 g |
| Fibres | 3,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Cuivre0,31 mg31 %
- Phosphore160 mg23 %
- Manganèse0,31 mg16 %
- Fer1,5 mg11 %
- Potassium200 mg10 %
- Zinc1 mg10 %
- Magnésium37 mg10 %
- Vitamine K15,52 µg7 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires65,3 µg
Voir les 11 autres nutriments
- Calcium37 mg5 %
- Vitamine B20,06 mg5 %
- Oméga-6 LA0,45 g5 %
- Vitamine B30,69 mg4 %
- Vitamine B10,04 mg4 %
- Vitamine B60,04 mg3 %
- Oméga-3 totaux0,06 g2 %
- Vitamine E0,28 mg2 %
- Vitamine A17,2 µg2 %
- Vitamine B50,12 mg2 %
- Oméga-3 ALA0,04 g2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
8,06 g de protéines pour 83,3 kcal : elle joue dans une autre catégorie. C’est une légumineuse déguisée en légume vert. À quantité égale, elle apporte cinq à huit fois plus de protéines qu’un légume courant, pour une densité énergétique qui reste faible.
Double écossage, et c’est un vrai travail. La cosse d’abord, puis la peau translucide de chaque fève après un passage d’une minute à l’eau bouillante. On perd environ les trois quarts du poids acheté : compte 400 g de fèves en cosses par personne.
Favisme : une contre-indication absolue. Les personnes atteintes d’un déficit en G6PD – fréquent sur le pourtour méditerranéen – peuvent faire une anémie hémolytique grave en consommant des fèves. C’est une des rares interdictions alimentaires strictes liées à un aliment courant.
Elle s’associe naturellement à une céréale. Avec de la semoule ou du riz, l’apport protéique devient complet – la fève apportant la lysine qui manque aux céréales.
Sa saison est brève : avril à juin. Hors saison, les fèves surgelées écossées sont une option honnête et font gagner l’essentiel du travail.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques, morceaux et préparations).
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