Famille · Produits sucrés
Flan pâtissier
Le flan pâtissier est un appareil à crème – œufs, lait, sucre, farine ou amidon – coulé dans une pâte brisée puis cuit au four jusqu’à ce que la surface caramélise. C’est le flan parisien des boulangeries, à distinguer de la crème caramel, qui n’a pas de pâte.
Côté valeurs nutritionnelles : 211 kcal pour 100 g, avec 33,2 g de glucides dont 17,5 g de sucres, 6,85 g de lipides et 3,89 g de protéines. Il apporte 72 mg de calcium, 73 mg de phosphore et 0,48 g de fibres pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 211 kcal |
| Kilojoules | 889 kJ |
| Protéines | 3,9 g |
| Glucides | 33,2 g |
| Lipides | 6,9 g |
| Fibres | 0,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B20,59 mg42 %
- Vitamine B933,8 µg17 %
- Vitamine A85,2 µg11 %
- Phosphore73 mg10 %
- Calcium72 mg9 %
- Vitamine B50,37 mg6 %
- Potassium120 mg6 %
- Vitamine B120,13 µg5 %
Voir les 11 autres nutriments
- Zinc0,39 mg4 %
- Oméga-6 LA0,32 g3 %
- Vitamine E0,38 mg3 %
- Oméga-3 ALA0,06 g3 %
- Manganèse0,06 mg3 %
- Fer0,35 mg3 %
- Vitamine B10,03 mg2 %
- Magnésium9 mg2 %
- Cuivre0,02 mg2 %
- Vitamine K11,16 µg2 %
- Vitamine B60,02 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Une part de boulangerie pèse 130 g : compte 274 kcal. C’est l’unité réelle, et elle est raisonnable pour une pâtisserie – nettement moins qu’un éclair ou un pain au chocolat.
33,2 g de glucides : c’est la pâte autant que le sucre. L’appareil à crème apporte les sucres, la pâte brisée l’amidon. C’est ce qui distingue le flan pâtissier d’une crème caramel, qui n’a pas de pâte.
La pâte explique l’écart de calories. Les œufs au lait, c’est le même appareil sans pâte : 124 kcal contre 211. Tout l’écart est là, et il est considérable.
Maison, le sucre se réduit d’un tiers. L’appareil prend grâce aux œufs et à l’amidon, pas au sucre. Une gousse de vanille compense largement en perception de douceur.
Il contient œufs, lait et gluten. Trois allergènes majeurs. La version sans pâte règle la question du gluten.