Famille · Viandes
Foie d’agneau
Le foie d’agneau fait partie de ces abats traditionnels, longtemps appréciés pour leur saveur prononcée et leur richesse nutritionnelle. Tendre et finement texturé, il se distingue par un goût plus doux que le foie de bœuf, ce qui le rend accessible même à ceux qui découvrent les abats. Sur le plan des valeurs nutritionnelles, il affiche pour 100 g environ 162 kcal, 23 g de protéines, 5,8 g de lipides et 4,37 g de glucides. C’est donc une source intéressante de protéines de haute qualité, naturellement riche en fer et en vitamines. Intégré avec modération dans une alimentation équilibrée, le foie d’agneau apporte densité nutritionnelle et caractère, à condition de bien maîtriser sa cuisson et ses portions.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 162 kcal |
| Kilojoules | 680 kJ |
| Protéines | 23 g |
| Glucides | 4,4 g |
| Lipides | 5,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B1260 µg2400 %
- Cuivre9,83 mg983 %
- Vitamine B24,59 mg328 %
- Vitamine B9457 µg229 %
- Vitamine B512,6 mg210 %
- Vitamine B318,5 mg116 %
- Phosphore427 mg61 %
- Zinc4,7 mg47 %
Voir les 11 autres nutriments
- Vitamine B10,46 mg42 %
- Vitamine B60,54 mg39 %
- Manganèse0,59 mg30 %
- Fer4,1 mg29 %
- Vitamine C17,6 mg22 %
- Potassium352 mg18 %
- Vitamine D0,51 µg10 %
- Magnésium23 mg6 %
- Iode5 µg3 %
- Vitamine K11,6 µg2 %
- Calcium9 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le foie d’agneau se cuisine vite et mal supporte la sur-cuisson : poêlé 2 à 3 minutes par face, à feu vif, il reste rosé à cœur, moelleux et savoureux. Une cuisson trop longue le durcit et le rend amer. Pour révéler ses arômes, déglace avec un filet de vinaigre balsamique, accompagne d’oignons fondus, de persillade ou d’une purée de légumes. Une portion raisonnable se situe autour de 100 à 120 g, à raison d’une à deux fois par mois, car les abats sont très concentrés.
Côté bienfaits, le foie d’agneau est l’un des aliments les plus denses en micronutriments : il est naturellement riche en fer hautement assimilable, en vitamine A, en vitamines du groupe B et en zinc. Avec plus de 23 g de protéines pour 100 g, il fournit tous les acides aminés essentiels, pour seulement quelques grammes de glucides. Son index glycémique est très bas, ce qui en fait un aliment compatible avec une alimentation minceur bien construite. Pense toutefois à surveiller les lipides (environ 5,8 g pour 100 g) et la densité calorique : privilégie une cuisson sans excès de matière grasse et limite les sauces riches.
- Sportifs : sa teneur élevée en protéines en fait un allié de la récupération et du maintien de la masse musculaire. Le fer qu’il contient participe au transport de l’oxygène, intéressant pour l’endurance. Consomme-le plutôt au déjeuner, accompagné de féculents pour reconstituer les réserves de glycogène.
- Conservation : très périssable, le foie d’agneau se cuisine dans les 24 à 48 heures après achat, ou se congèle aussitôt pour préserver sa fraîcheur.
- Associations : un trait d’acidité (citron, vinaigre) facilite la digestion et équilibre sa saveur intense.
Si tu apprécies les abats, tu peux varier les plaisirs avec le foie de veau, plus délicat, ou le cœur d’agneau, plus ferme. Pour une viande maigre au quotidien, le gigot d’agneau reste une valeur sûre. Tu trouveras d’autres morceaux et abats dans la famille Viandes, et tu peux comparer les apports énergétiques via le tableau des calories des aliments. En raison de sa forte teneur en vitamine A, le foie d’agneau est déconseillé aux femmes enceintes : un point d’attention important à garder en tête pour une consommation sereine et raisonnée.
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