Famille · Produits laitiers
Fromage de chèvre demi-sec
Le fromage de chèvre demi-sec représente un stade intermédiaire dans l’affinage du chèvre, à mi-chemin entre le frais crémeux et le sec à la pâte serrée. Sa croûte commence à se former, sa pâte gagne en fermeté et son goût caprin s’affirme, avec ces notes typiques légèrement acidulées. Fabriqué à partir de lait de chèvre, il se décline en crottins, bûches ou palets selon les terroirs. Sur le plan nutritionnel, il est riche en protéines (environ 21,1 g pour 100 g) et apporte du calcium, mais reste dense en lipides (près de 29,8 g). Avec ses 353 kcal aux 100 g, il trouve sa place dans une alimentation équilibrée à condition d’être consommé avec mesure et plaisir.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 353 kcal |
| Kilojoules | 1460 kJ |
| Protéines | 21,1 g |
| Glucides | 2,6 g |
| Lipides | 29,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Phosphore375 mg54 %
- Vitamine A407 µg51 %
- Vitamine B20,68 mg49 %
- Iode69,5 µg46 %
- Calcium145 mg18 %
- Sélénium8,85 µg16 %
- Fer1,62 mg12 %
- Vitamine D0,5 µg10 %
Voir les 15 autres nutriments
- Vitamine B120,22 µg9 %
- Potassium165 mg8 %
- Vitamine B31,15 mg7 %
- Cuivre0,07 mg7 %
- Vitamine B10,07 mg7 %
- Zinc0,64 mg6 %
- Oméga-3 ALA0,12 g6 %
- Oméga-6 LA0,59 g6 %
- Magnésium18,2 mg5 %
- Vitamine B60,06 mg4 %
- Vitamine K12,5 µg3 %
- Vitamine B50,19 mg3 %
- Vitamine E0,26 mg2 %
- Manganèse0,04 mg2 %
- Vitamine B92 µg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le fromage de chèvre demi-sec se savoure idéalement à température ambiante, sorti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant dégustation pour libérer ses arômes. Une portion raisonnable se situe autour de 30 g, soit l’équivalent d’un petit crottin, ce qui suffit à profiter de ses valeurs nutritionnelles sans alourdir le bilan calorique de la journée.
Côté usages culinaires, il est très polyvalent : émietté sur une salade de mâche et betterave, fondu sur des toasts de pain complet, glissé dans une omelette ou intégré à une tarte aux légumes. Son goût caprin, plus marqué que celui du fromage de chèvre frais, s’accorde avec le miel, les noix, les figues ou un filet d’huile d’olive. Pour découvrir d’autres formes d’affinage, tu peux comparer avec le fromage de chèvre sec, plus concentré en saveur et en matière sèche.
Nutriments clés : ce fromage est une source intéressante de protéines de bonne qualité, de calcium, de phosphore et de vitamines du groupe B. Il contient très peu de glucides (2,54 g) et ne renferme pas de fibres. En revanche, ses lipides sont élevés, en partie sous forme d’acides gras saturés, d’où l’importance de la modération.
- Conservation : emballe-le dans un papier respirant plutôt que dans du film plastique hermétique, et place-le dans le bac le moins froid du réfrigérateur.
- Associations : pense aux légumes croquants et aux fruits de saison pour équilibrer le repas.
- Moment idéal : en fin de repas ou en collation, accompagné d’une tranche de pain aux céréales.
Pour les sportifs : avec plus de 21,1 g de protéines aux 100 g, le chèvre demi-sec peut compléter un apport protéique, par exemple dans une collation salée après une séance. Toutefois, sa densité en lipides le rend moins adapté juste avant un effort. En phase de récupération ou de prise de masse, il s’intègre bien à un repas complet, tandis que les sources plus maigres restent à privilégier en sèche. Pour varier les apports, jette un œil aux idées de goûters protéinés.
Surveillance du poids : à 353 kcal aux 100 g, ce fromage affiche une densité calorique notable. Dans une démarche minceur, dose-le précisément et compense avec des aliments végétaux peu caloriques. Tu trouveras d’autres options dans la famille des produits laitiers, et tu peux comparer ses calories à celles d’autres aliments grâce au tableau des calories.