Salade de betterave, chèvre et noix

Une salade aux saveurs d’automne, équilibrée et pleine de contrastes : la douceur terreuse de la betterave, le crémeux du chèvre et le croquant des noix. Riche en fibres, en antioxydants et en bons lipides, c’est une entrée ou un déjeuner léger aussi joli que savoureux.

Ingrédients

• 2 betteraves cuites
• 80 g de fromage de chèvre
• 1 poignée de noix
• 2 poignées de roquette
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique

Préparation

1. Coupe les betteraves cuites en dés ou en quartiers.
2. Dispose la roquette dans les assiettes, ajoute la betterave.
3. Émiette le chèvre et parsème les noix concassées.
4. Assaisonne d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, sel et poivre.

Atouts nutritionnels

La betterave est riche en fibres, en folates et en nitrates naturels, étudiés pour leur effet bénéfique sur la circulation et l’endurance, ce qui en fait un atout intéressant pour les sportifs. Les noix apportent des oméga-3 végétaux et de bons lipides pour le cœur, le chèvre des protéines et du calcium, et la roquette des antioxydants. Une salade colorée et nutritive, qui associe plaisir gustatif et bénéfices santé.

Variantes et substitutions

• Vegan : remplace le chèvre par de l’avocat ou des graines.
• Plus complète : ajoute du quinoa, des lentilles ou du sarrasin.
• Aux agrumes : suprêmes d’orange pour la fraîcheur.
• Autres oléagineux : noisettes, amandes, graines de courge.

Conservation et préparation à l’avance

Se prépare à l’avance (les éléments à part) et s’assemble au moment de servir. Les betteraves cuites se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Ajoute la vinaigrette au dernier moment pour ne pas détremper la roquette.

💡 Bon à savoir

Pour les sportifs, la betterave est intéressante avant une séance d’endurance grâce à ses nitrates. Choisis des betteraves cuites nature (non vinaigrées) pour contrôler l’assaisonnement.

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Les aliments de cette recette : betteraves · fromage de chèvre · noix · roquette · huile d’olive.

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