Famille · Viandes
Gésier de poulet
Le gésier de poulet est un abat musculaire situé dans l’appareil digestif de la volaille. Longtemps populaire dans la cuisine traditionnelle, il se déguste confit, poêlé, grillé ou en salade tiède, notamment dans le célèbre gésier confit du Sud-Ouest. Sa texture ferme et son goût prononcé en font un ingrédient apprécié des amateurs de viandes rustiques.
Sur le plan nutritionnel, le gésier de poulet est particulièrement intéressant : avec environ 154 kcal pour 100 g, il affiche un taux de protéines élevé (plus de 30 g) pour seulement 2,7 g de lipides et zéro glucide. Maigre et riche en protéines complètes, il trouve naturellement sa place dans une alimentation équilibrée, en alternative économique aux morceaux de volaille classiques.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 154 kcal |
| Kilojoules | 644 kJ |
| Protéines | 30.39 g |
| Lipides | 2.68 g |
Conseils
Le gésier de poulet demande une cuisson adaptée car c’est un muscle ferme. Tu peux le faire mijoter longuement pour l’attendrir, le confire dans la graisse de canard, ou le poêler rapidement une fois précuit. Une portion raisonnable se situe autour de 80 à 120 g. Attention au mode de préparation : confit dans la graisse, sa densité calorique grimpe nettement par rapport au gésier nature, plus intéressant en contexte minceur.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits : ce qui distingue le gésier, ce sont ses 30 g de protéines pour 100 g, un score remarquable, proche de celui du blanc de poulet. Sans glucides ni fibres, avec un index glycémique nul, il convient aux régimes pauvres en sucres. Il apporte aussi du fer, du zinc et des vitamines du groupe B, typiques des abats. Sa faible teneur en lipides (2,68 g) en fait une viande maigre, idéale pour celles et ceux qui surveillent leur apport en matières grasses.
- Associations : sers-le avec une salade verte, des lentilles ou des légumes vapeur pour un repas complet et rassasiant.
- Cuisson : privilégie une cuisson lente et douce pour préserver tendreté et nutriments. La cuisson douce est ici une alliée précieuse.
- Conservation : frais, consomme-le sous 1 à 2 jours ; en bocal confit, il se garde plusieurs semaines au frais.
- Achat : choisis des gésiers bien nettoyés, fermes et sans odeur prononcée.
Pour les sportifs : le gésier est un excellent levier protéique, parfait après l’effort pour soutenir la récupération musculaire. Sa richesse en protéines complètes en fait un complément idéal aux sources classiques comme la dinde rôtie. En phase de sèche ou de prise de masse maigre, son ratio protéines/calories est avantageux. Pour varier tes apports, tu peux aussi t’inspirer d’idées de goûters protéinés autour de tes entraînements.
Surveillance du poids : nature, le gésier reste léger et adapté à une alimentation contrôlée. Surveille surtout la graisse de confit et les sauces ajoutées, qui peuvent doubler les calories. Pour comparer ce morceau à d’autres abats et viandes, explore la famille des viandes et consulte le tableau des calories des aliments. Consommé avec modération et bien préparé, le gésier de poulet est un atout savoureux et économique de ton alimentation.