Salade périgourdine allégée

Une salade gourmande du Sud-Ouest : salade verte, gésiers, noix et tomates, version allégée. Riche en protéines et en bons lipides, c’est un déjeuner copieux et savoureux, équilibré avec les bonnes proportions.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 237 kcal · 12 g protéines · 4 g glucides · 19 g lipides

Ingrédients

• 150 g de salade
• 200 g de gésiers de volaille
• 60 g de noix
• 2 tomates
• 2 c. à s. d’huile de noix
• 1 c. à s. de vinaigre

Préparation

1. Réchauffe les gésiers à la poêle, égoutte le gras.
2. Dispose la salade, les tomates et les noix.
3. Ajoute les gésiers tièdes.
4. Assaisonne d’huile de noix et de vinaigre.

Atouts nutritionnels

Les gésiers de volaille sont riches en protéines et en fer pour peu de matières grasses (une fois le gras de cuisson retiré), les noix en bons lipides favorables au cœur, la salade et les tomates en fibres et vitamines. Une salade copieuse mais équilibrée, naturellement sans gluten, à condition de doser les éléments riches.

Variantes et substitutions

• Aux magrets de canard séchés.
• Aux pommes ou raisins (touche sucrée).
• Au chèvre chaud.
• Aux croûtons complets.

Conservation et préparation à l’avance

À assembler au moment de servir ; les gésiers se conservent 3 jours.

💡 Bon à savoir

Réchauffe les gésiers à sec et égoutte le gras rendu : tu gardes le goût en allégeant fortement la salade.

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Les aliments de cette recette : salade · gésiers · noix · tomates · huile de noix.

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