Famille · Fruits
Griotte
La griotte est une cerise acide à chair molle et jus foncé, d’une espèce différente de la cerise douce. Trop acide pour être mangée crue par la plupart des gens, elle est la cerise des confitures, des clafoutis et du kirsch.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 50 kcal pour 100 g seulement, avec 12,18 g de glucides dont 8,49 g de sucres, 1,6 g de fibres et 1 g de protéines. Elle apporte 770 µg de bêta-carotène, 173 mg de potassium et 10 mg de vitamine C pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 50 kcal |
| Kilojoules | 209 kJ |
| Protéines | 1 g |
| Glucides | 12,2 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 1,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine C10 mg13 %
- Cuivre0,1 mg10 %
- Potassium173 mg9 %
- Vitamine A64 µg8 %
- Manganèse0,11 mg6 %
- Vitamine B98 µg4 %
- Vitamine B60,04 mg3 %
- Vitamine B20,04 mg3 %
Voir les 12 autres nutriments
- Vitamine K12,1 µg3 %
- Vitamine B10,03 mg3 %
- Vitamine B30,4 mg3 %
- Magnésium9 mg2 %
- Vitamine B50,14 mg2 %
- Fer0,32 mg2 %
- Oméga-3 ALA0,04 g2 %
- Phosphore15 mg2 %
- Calcium16 mg2 %
- Zinc0,1 mg1 %
- Vitamine E0,07 mg1 %
- Oméga-6 LA0,05 g0 %
USDA FoodData Central (SR Legacy)
Conseils
Elle est nettement moins sucrée que la cerise douce. 8,49 g de sucres pour 100 g, contre bien davantage pour une bigarreau. C’est ce qui explique son acidité – et ce qui en fait un meilleur choix pour qui surveille sa glycémie, à condition de ne pas la noyer de sucre.
770 µg de bêta-carotène : bien plus qu’une cerise douce. Sa chair rouge foncé en est la signature visible.
En clafoutis, garde les noyaux. C’est la tradition limousine, et elle a un fondement : le noyau diffuse un parfum d’amande pendant la cuisson. Préviens les convives.
Le jus de griotte et la récupération sportive. Plusieurs essais suggèrent un effet sur les courbatures après un effort intense, attribué aux anthocyanes. Les protocoles utilisent l’équivalent de 300 ml de jus concentré : une poignée de fruits n’aura pas cet effet.
Elle se congèle très bien. Dénoyautée et étalée sur une plaque, elle garde texture et couleur plusieurs mois – sa saison ne dure que trois semaines.
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