Famille · Viandes
Lapin de garenne
Le lapin de garenne est le lapin sauvage, chassé et non élevé. Sa chair est plus foncée, plus ferme et plus maigre que celle du lapin domestique : un animal qui court développe du muscle et pas de gras d’infiltration.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 108 kcal pour 100 g pour 21,8 g de protéines et seulement 2,32 g de lipides dont 0,69 g d’acides gras saturés. Il apporte 378 mg de potassium, 226 mg de phosphore, 3,2 mg de fer et 6,5 mg de vitamine B3 pour 100 g, pour 0,13 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 108 kcal |
| Kilojoules | 456 kJ |
| Protéines | 21,8 g |
| Lipides | 2,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B36,5 mg41 %
- Phosphore226 mg32 %
- Fer3,2 mg23 %
- Potassium378 mg19 %
- Magnésium29 mg8 %
- Vitamine B20,06 mg4 %
- Vitamine B10,03 mg3 %
- Calcium12 mg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
L’une des viandes les plus maigres de la base. 2,32 g de lipides pour 21,8 g de protéines : au niveau du chevreau et du cerf, et bien en dessous de n’importe quelle volaille avec sa peau.
Sa maigreur impose le mijotage. Sans gras, il durcit à la cuisson sèche. Civet, cocotte, marinade au vin : c’est la seule voie pour un lapin de garenne, dont la chair est en plus plus ferme que celle du lapin d’élevage.
Il est nettement plus goûteux. C’est sa raison d’être en cuisine : le lapin domestique est doux, le garenne est franchement gibier. Il supporte les aromates puissants – thym, laurier, genièvre.
0,13 g de sel : c’est une viande, pas une charcuterie. Elle n’entre pas dans le repère de 150 g hebdomadaires qui concerne les produits transformés.
Gibier : deux précautions. Cuisson à cœur, en raison du risque de tularémie et de toxoplasmose, et vigilance sur le plomb de chasse. Les femmes enceintes doivent préférer le lapin d’élevage.
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