Famille · Viandes
Longe de porc braisée
La longe de porc braisée est un morceau de choix issu du dos du cochon, cuit lentement dans un liquide aromatique jusqu’à devenir tendre et fondant. Le braisage, qui combine un saisissement initial et une cuisson douce en milieu humide, permet de conserver le moelleux de cette pièce relativement maigre. Avec environ 239 kcal pour 100 g, elle apporte une belle quantité de protéines (27,23 g), sans glucides, et des lipides modérés (13,62 g). Polyvalente, la longe de porc se prête aux plats mijotés du quotidien comme aux repas conviviaux. Bien intégrée à une alimentation équilibrée, riche en légumes et en féculents, elle constitue une source intéressante de protéines animales de qualité.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 239 kcal |
| Kilojoules | 1000 kJ |
| Protéines | 27.23 g |
| Lipides | 13.62 g |
Conseils
La longe de porc braisée trouve facilement sa place dans une assiette équilibrée. Une portion raisonnable se situe autour de 100 à 150 g de viande cuite, accompagnée de légumes de saison et d’un féculent complet pour un repas complet et rassasiant. Le braisage, proche d’une cuisson douce, limite l’ajout de matières grasses et préserve la jutosité de la viande.
Conseils de préparation et d’association :
- Fais d’abord dorer la longe à la poêle, puis poursuis la cuisson à couvert avec un bouillon, du vin blanc ou des aromates (thym, laurier, ail, oignon).
- Associe-la à des légumes-racines (carottes, navets, panais) ou à une purée de légumes pour alléger l’ensemble.
- Pour la version minceur, retire le gras visible et privilégie un accompagnement de légumes verts plutôt qu’une sauce trop riche.
- Conserve les restes 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou congèle-les en portions.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits : avec 27 g de protéines pour 100 g, la longe de porc apporte des acides aminés essentiels utiles au maintien de la masse musculaire. Elle contient aussi des vitamines du groupe B (notamment B1, B6, B12) et des minéraux comme le zinc, le fer et le sélénium. Son absence de glucides et de fibres en fait un aliment à index glycémique nul, qu’il est intéressant de combiner avec des légumes riches en fibres. Pour explorer d’autres morceaux, tu peux comparer avec le rôti de porc ou l’épaule de porc rôtie, et découvrir l’ensemble des morceaux dans la famille Viandes.
Pour les sportifs : la longe de porc braisée constitue une excellente source de protéines pour la récupération musculaire après l’entraînement. Intègre-la à un repas post-effort avec une source de glucides (riz, patate douce, quinoa) afin de favoriser la reconstitution des réserves d’énergie. Si tu cherches des compléments pratiques, les recettes de goûters protéinés peuvent diversifier tes apports sur la journée.
Surveillance du poids : à 239 kcal pour 100 g, la longe braisée reste raisonnable en densité calorique, surtout si tu maîtrises la quantité de matières grasses ajoutées et la richesse de la sauce. Varie tes sources de protéines, contrôle les portions et garde l’œil sur les accompagnements. Pour situer cet aliment parmi d’autres, consulte le tableau des calories des aliments.