Famille · Produits sucrés
Mousse au chocolat traditionnelle
La mousse au chocolat traditionnelle du rayon frais suit la recette classique : beaucoup de chocolat, du beurre, des œufs, et peu d’air incorporé. Elle porte le même nom que la mousse allégée en rayon, et elle n’a pas du tout la même composition.
Côté valeurs nutritionnelles : 319 kcal pour 100 g, avec 21,1 g de lipides dont 12,5 g d’acides gras saturés, 23,8 g de glucides dont 21,4 g de sucres, et 7,23 g de protéines. Elle apporte 2,74 g de fibres pour 100 g, venues du cacao.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 319 kcal |
| Kilojoules | 1330 kJ |
| Protéines | 7,3 g |
| Glucides | 23,8 g |
| Lipides | 21,1 g |
| Fibres | 2,8 g |
Conseils
Deux fois la mousse du rayon frais courante. 319 kcal contre 155 pour la mousse à base laitière, et quatre fois plus de lipides. Le nom en rayon ne permet pas de les distinguer : seul le tableau nutritionnel le fait.
Un pot pèse 60 g : compte 191 kcal. C’est un dessert riche, à traiter comme tel – et il est aussi bien meilleur.
7,23 g de protéines et 2,74 g de fibres. Les meilleurs scores du rayon sur ces deux critères, grâce à la proportion de chocolat et d’œufs.
Elle contient souvent des œufs crus. Les blancs montés ne sont pas cuits dans la recette traditionnelle. Les versions industrielles utilisent des ovoproduits pasteurisés ; une mousse maison aux œufs crus est déconseillée aux femmes enceintes et aux jeunes enfants.
Maison, le chocolat noir suffit à sucrer. Avec du chocolat noir à 70 % et des blancs montés, on peut se passer entièrement de sucre ajouté.