Famille · Fruits de mer
Œufs de poisson
Les œufs de poisson, aussi appelés rogue ou taramas selon leur préparation, regroupent une grande variété de produits issus des laitances et des ovaires de poissons : œufs de saumon, de lump, de truite, de hareng ou encore les fameux œufs d’esturgeon qui donnent le caviar. Délicats, salés et iodés, ils se dégustent crus, en grains brillants ou intégrés à des recettes raffinées. Sur le plan nutritionnel, ils sont remarquables : avec environ 77,8 kcal pour 100 g, ils concentrent près de 10,4 g de protéines, peu de glucides (1,01 g) et 3,48 g de lipides riches en acides gras de type oméga-3. C’est un aliment dense, festif, qui trouve sa place dans une alimentation variée et équilibrée, consommé avec mesure.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 78 kcal |
| Kilojoules | 326 kJ |
| Protéines | 10,4 g |
| Glucides | 1,1 g |
| Lipides | 3,5 g |
| Fibres | 0,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- DHA0,84 g336 %
- EPA0,64 g256 %
- Vitamine B125,45 µg218 %
- Oméga-3 totaux1,51 g60 %
- Vitamine D2,65 µg53 %
- Iode60 µg40 %
- Vitamine E1,89 mg16 %
- Sélénium8 µg15 %
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine B925 µg13 %
- Phosphore83 mg12 %
- Zinc0,8 mg8 %
- Vitamine B60,08 mg6 %
- Vitamine B20,07 mg5 %
- Vitamine B50,28 mg5 %
- Potassium68,4 mg3 %
- Fer0,4 mg3 %
- Vitamine A13 µg2 %
- Calcium11,6 mg1 %
- Oméga-3 ALA0,03 g1 %
- Magnésium3 mg1 %
- Vitamine K10,6 µg1 %
- Oméga-6 LA0,04 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Les œufs de poisson s’apprécient avant tout pour leur finesse. Une petite quantité suffit à parfumer un plat : compte une portion raisonnable de 15 à 30 g pour relever des blinis, un toast de pain complet, une pomme de terre vapeur, des œufs brouillés ou un avocat. Leur saveur iodée se marie à merveille avec un trait de citron, de la crème épaisse, de la ciboulette ou de l’aneth. Conserve-les toujours au réfrigérateur, dans leur contenant d’origine bien fermé, et consomme-les rapidement une fois ouverts car ce sont des produits fragiles et sensibles.
Côté valeurs nutritionnelles, leur grand atout reste la richesse en protéines de haute qualité (près de 10,4 g pour 100 g), accompagnées de lipides intéressants, notamment des oméga-3, ainsi que de vitamine B12, de vitamine D, de phosphore et de sélénium. Les glucides y sont quasi absents et l’index glycémique négligeable, ce qui en fait un aliment compatible avec une approche pauvre en sucres. Selon les variétés, la teneur en sel peut être élevée : surveille cet apport si tu prêtes attention à ta tension, et garde une consommation occasionnelle.
- Variétés courantes : œufs de lump (souvent colorés), œufs de saumon, de truite, de hareng, et bien sûr le caviar issu de l’esturgeon, le plus prestigieux.
- Associations malines : pain de seigle, fromage frais, légumes croquants pour équilibrer le repas.
- Conservation : au froid, à l’abri de l’air, idéalement consommés sous quelques jours.
Pour les sportifs, les œufs de poisson constituent une source de protéines concentrée et savoureuse, utile pour varier les apports lors d’un repas de récupération. Leur densité protéique en fait une option à intégrer dans une assiette riche en légumes et féculents complets après l’effort. Pour aller plus loin sur les besoins en protéines, tu peux consulter notre guide sur la nutrition en fitness. Si tu cherches d’autres produits marins riches en protéines, jette un œil aux huîtres ou à la crevette.
Pour la surveillance du poids, retiens que les calories des œufs de poisson restent modérées par portion, mais leur usage en tartinades grasses (type tarama) ou avec beaucoup de crème peut vite alourdir l’addition calorique. Privilégie les préparations simples et les petites quantités. Découvre l’ensemble de la famille des fruits de mer pour diversifier tes menus, ou compare les apports grâce au tableau des calories des aliments.