Famille · Viandes
Pancetta
La pancetta est une poitrine de porc salée et séchée, roulée ou plate. C’est l’équivalent italien du lard, à cette différence près qu’elle n’est généralement pas fumée : c’est le séchage et les aromates qui font son goût.
Côté valeurs nutritionnelles : 349 kcal pour 100 g, avec 28,8 g de lipides dont 12,4 g d’acides gras saturés, et 20,2 g de protéines. Elle porte 4,14 g de sel pour 100 g, ainsi que 370 mg de potassium et 4,54 mg de vitamine B3.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 349 kcal |
| Kilojoules | 1450 kJ |
| Protéines | 20,2 g |
| Glucides | 2,5 g |
| Lipides | 28,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B10,51 mg46 %
- Vitamine B120,93 µg37 %
- Oméga-6 LA3,12 g31 %
- Vitamine B34,54 mg28 %
- Zinc2,5 mg25 %
- Phosphore160 mg23 %
- Vitamine B60,27 mg19 %
- Potassium370 mg19 %
Voir les 12 autres nutriments
- Vitamine C14,3 mg18 %
- Vitamine B50,84 mg14 %
- Vitamine D0,66 µg13 %
- Vitamine B918,3 µg9 %
- Vitamine B20,12 mg9 %
- Oméga-3 ALA0,16 g8 %
- Vitamine E0,94 mg8 %
- Cuivre0,06 mg6 %
- Fer0,71 mg5 %
- Magnésium18 mg5 %
- Manganèse0,05 mg3 %
- Calcium6,2 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
On en met 30 g, pas 100. C’est un condiment, pas une viande : 30 g dans une carbonara pour deux apportent 105 kcal et 1,24 g de sel, répartis dans tout le plat. Raisonner aux 100 g n’a pas de sens ici.
Elle remplace la matière grasse de cuisson. Elle rend largement de quoi faire revenir des légumes ou lier des pâtes : n’ajoute pas d’huile dans la poêle, c’est l’erreur la plus courante. Le gras rendu se jette ou se garde.
4,14 g de sel : ne sale jamais le plat. Ni l’eau des pâtes, ni la sauce. Entre la pancetta et le fromage, une carbonara atteint facilement la moitié du repère journalier – voir le sel.
Elle entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus. Utilisée comme condiment, une seule portion de 30 g par plat laisse de la marge.
Pancetta, guanciale, lardons : trois morceaux. La pancetta vient de la poitrine, le guanciale de la joue, plus gras et plus fin, les lardons français de la poitrine fumée. Les trois s’échangent, avec des résultats différents.
Combien de calories par jour pour toi ?
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