Famille · Viandes
Lardons
Les lardons sont des dés de poitrine de porc, salée puis souvent fumée. Ce sont donc deux choses à la fois : une viande et une charcuterie – et c’est la seconde nature qui domine les chiffres.
Côté valeurs nutritionnelles, cuits, ils affichent 324 kcal pour 100 g, avec 24,5 g de lipides dont 12,6 g d’acides gras saturés, et 23,8 g de protéines. Le chiffre décisif est le sel : 3,8 g pour 100 g, soit les trois quarts du repère journalier dans 100 g de produit.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 324 kcal |
| Kilojoules | 1340 kJ |
| Protéines | 23,8 g |
| Glucides | 2 g |
| Lipides | 24,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B10,59 mg54 %
- Vitamine B36,9 mg43 %
- Vitamine B60,42 mg30 %
- Potassium572 mg29 %
- Vitamine B120,67 µg27 %
- Oméga-6 LA2,41 g24 %
- Phosphore156 mg22 %
- Sélénium12 µg22 %
Voir les 10 autres nutriments
- Zinc2,1 mg21 %
- Vitamine B50,8 mg13 %
- Vitamine B20,16 mg11 %
- Iode12 µg8 %
- Magnésium22 mg6 %
- Fer0,5 mg4 %
- Vitamine E0,24 mg2 %
- Oméga-3 ALA0,02 g1 %
- Calcium7,5 mg1 %
- Vitamine A1,17 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
On n’en mange pas 100 g, et c’est ce qui les sauve. Une quiche ou une carbonara pour quatre en contient 150 g, soit environ 37 g par personne : 120 kcal et 1,4 g de sel. C’est déjà beaucoup pour un ingrédient d’appoint, mais ce n’est pas le chiffre brut.
Ne sale jamais un plat aux lardons. Règle absolue, et pourtant souvent oubliée : entre les lardons, le fromage et l’eau de cuisson salée, une carbonara peut dépasser à elle seule le repère d’une journée.
Fais-les revenir à sec et jette la graisse. Ils en rendent beaucoup. Une poêle sans matière grasse ajoutée, puis un passage sur du papier absorbant, retire une part réelle des lipides du plat fini.
Nitrites : la raison des recommandations. Les charcuteries salées et fumées font l’objet d’un avis de limitation – 150 g par semaine, tous produits confondus, selon le Programme national nutrition santé. Les lardons entrent dans ce total.
Les versions non fumées et sans nitrite existent. Elles sont plus pâles, se conservent moins longtemps et coûtent plus cher, mais la différence de goût dans un plat mijoté est faible.
Enceinte ? Charcuteries crues et charcuteries cuites conservées au froid sont déconseillées pendant la grossesse ; ce qui est cuit et servi chaud est autorisé. La liste dans notre guide charcuterie enceinte.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).
