Famille · Herbes & Épices
Persil lyophilisé
Le persil lyophilisé est une herbe aromatique séchée par un procédé qui retire l’eau à basse température, ce qui permet de préserver une grande partie de la couleur, du parfum et des nutriments du persil frais. On le retrouve sous forme de paillettes ou de poudre verte, prête à l’emploi toute l’année. Pratique et concentré, il se saupoudre directement dans tes plats sans préparation. Ses valeurs nutritionnelles sont remarquables sur le papier : très riche en fibres, en protéines végétales et en minéraux. Utilisé en petites quantités, il apporte une touche herbacée tout en restant un allié dans une cuisine savoureuse et équilibrée, sans alourdir l’assiette en calories au quotidien.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 291 kcal |
| Kilojoules | 1210 kJ |
| Protéines | 29 g |
| Glucides | 16,8 g |
| Lipides | 5,4 g |
| Fibres | 29,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine K11360 µg1813 %
- Manganèse5,57 mg279 %
- Fer38 mg271 %
- Potassium4490 mg225 %
- Vitamine C137 mg171 %
- Vitamine B22,32 mg166 %
- Magnésium386 mg103 %
- Oméga-3 ALA1,86 g93 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires187 µg
Voir les 11 autres nutriments
- Calcium658 mg82 %
- Vitamine B61,14 mg81 %
- Vitamine E8,96 mg75 %
- Phosphore492 mg70 %
- Vitamine B310,2 mg64 %
- Cuivre0,62 mg62 %
- Zinc5,78 mg58 %
- Vitamine B10,62 mg56 %
- Vitamine B51,79 mg30 %
- Oméga-6 LA1,25 g13 %
- Vitamine A96 µg12 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le persil lyophilisé affiche des chiffres impressionnants pour 100 g (271 kcal, 29 g de protéines, 16,8 g de glucides, 5,34 g de lipides et 29,7 g de fibres), mais ces valeurs concernent un aliment ultra concentré que tu consommes par pincées. Une cuillère à café ne pèse que quelques grammes : son impact réel sur ton total calorique reste donc minime. C’est ce qui en fait un assaisonnement idéal pour relever tes plats sans excès de sel ni de matières grasses.
Comment le consommer ?
- Saupoudre-le en fin de cuisson ou au moment de servir pour préserver son arôme volatil.
- Réhydrate-le quelques minutes dans un peu d’eau ou directement dans une sauce, une soupe ou un bouillon.
- Incorpore-le dans tes vinaigrettes, marinades, omelettes, taboulés, poissons et féculents.
- Mélange-le à du fromage blanc ou un yaourt nature pour une sauce minceur express.
Côté conservation, garde-le dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, pour préserver sa belle couleur verte et ses composés aromatiques. Le persil est une source intéressante de vitamine C, de vitamine K, de provitamine A et de minéraux comme le potassium et le fer, même si la quantité ingérée reste modeste à l’échelle d’une portion.
Pour les sportifs, le persil lyophilisé est un excellent moyen de varier les saveurs sans alourdir l’assiette, ce qui est précieux lors d’un rééquilibrage ou d’une phase de sèche. Il s’intègre parfaitement dans les préparations de batch cooking pour assaisonner d’avance plusieurs repas riches en protéines. Associe-le à des sources de glucides complexes et de protéines maigres pour soutenir ta récupération sans ajouter de calories vides.
Tu peux le combiner avec d’autres herbes et épices de la même famille pour créer tes propres mélanges. L’ail en poudre et la ciboulette lyophilisée se marient particulièrement bien avec lui pour un assaisonnement maison polyvalent. Pour découvrir d’autres aromates et leurs usages, explore la famille des herbes et épices, et compare les apports énergétiques de tes ingrédients grâce au tableau des calories des aliments.
Point d’attention : malgré sa densité calorique élevée au poids, le persil lyophilisé ne pose aucun souci pour la surveillance du poids dans les quantités habituelles. Utilise-le librement comme exhausteur de goût naturel, à la place de sauces grasses ou d’excès de sel, pour des plats parfumés et légers au quotidien.