Famille · Féculents
Taboulé
Le taboulé tel qu’on le connaît en France – semoule de blé, tomate, concombre, menthe, citron – est une adaptation. Le taboulé libanais d’origine est avant tout une salade de persil haché, où le boulgour ne tient qu’une place secondaire. La différence de composition entre les deux est considérable.
Côté valeurs nutritionnelles, la version préemballée affiche 179 kcal pour 100 g, avec 23,7 g de glucides, 6,7 g de lipides, 4,88 g de protéines et 2,5 g de fibres. Elle apporte aussi 1 g de sel pour 100 g. Les lipides viennent de l’huile d’assaisonnement : la semoule elle-même n’en contient presque pas.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 179 kcal |
| Kilojoules | 753 kJ |
| Protéines | 4,9 g |
| Glucides | 23,7 g |
| Lipides | 6,7 g |
| Fibres | 2,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse0,4 mg20 %
- Oméga-3 ALA0,34 g17 %
- Cuivre0,16 mg16 %
- Vitamine K110,6 µg14 %
- Phosphore80 mg11 %
- Oméga-6 LA1,1 g11 %
- Potassium210 mg11 %
- Vitamine E1,26 mg11 %
Voir les 12 autres nutriments
- Vitamine B10,09 mg8 %
- Vitamine C6,27 mg8 %
- Vitamine B914,5 µg7 %
- Magnésium25 mg7 %
- Zinc0,65 mg7 %
- Fer0,88 mg6 %
- Vitamine B50,26 mg4 %
- Vitamine B60,05 mg4 %
- Vitamine B30,5 mg3 %
- Calcium24 mg3 %
- Vitamine B20,02 mg2 %
- Vitamine A12,4 µg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
L’huile fait un tiers des calories. Une semoule de blé cuite nature est quasiment dépourvue de matière grasse ; le taboulé du commerce en porte 6,7 g pour 100 g, soit sept fois plus. Fait maison avec deux cuillerées d’huile d’olive pour six personnes, il descend nettement – sans perdre en goût, à condition de charger le citron.
Inverse les proportions. C’est le conseil le plus utile sur ce plat : moins de semoule, beaucoup plus de persil, de menthe, de tomate et de concombre. Tu obtiens le taboulé libanais, beaucoup plus riche en fibres et en vitamines à volume égal.
La semoule n’a pas besoin de cuire. Elle gonfle dans le jus de citron et l’eau des tomates, en vingt minutes au réfrigérateur. C’est la méthode traditionnelle, et elle donne une texture bien meilleure qu’une semoule précuite à l’eau chaude.
Il se complète facilement en protéines. Des pois chiches ou de la feta en font un plat unique plutôt qu’une entrée. L’association céréale-légumineuse couvre les acides aminés que la semoule seule n’apporte pas.
Conservation. Vingt-quatre heures au réfrigérateur, pas plus : les légumes rendent leur eau et la semoule se détrempe. Un taboulé préparé la veille se rattrape avec un peu de citron et d’herbes fraîches au dernier moment.
