Famille · Viandes
Poulet fermier
Le poulet fermier est élevé en plein air pendant au moins quatre-vingt-un jours, contre trente-cinq à quarante pour un poulet standard. Cette durée et l’activité de l’animal changent sa chair : plus dense, plus ferme, et beaucoup moins grasse.
Côté valeurs nutritionnelles, viande et peau crues : 120 kcal pour 100 g pour 22 g de protéines et seulement 3,5 g de lipides. Il apporte 267 mg de potassium, 142 mg de phosphore et 8,95 µg de sélénium pour 100 g, pour 0,21 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 120 kcal |
| Kilojoules | 504 kJ |
| Protéines | 22 g |
| Lipides | 3,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Phosphore142 mg20 %
- Sélénium8,95 µg16 %
- Potassium267 mg13 %
- Cuivre0,13 mg13 %
- Zinc1,27 mg13 %
- Magnésium24,9 mg7 %
- Fer0,78 mg6 %
- Iode4,1 µg3 %
Voir les 2 autres nutriments
- Calcium10,2 mg1 %
- Manganèse0,02 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
3,5 g de lipides contre 20,3 g pour une poule : l’écart est énorme. Et ces valeurs incluent la peau. C’est le résultat direct de l’élevage en plein air : un animal qui bouge développe du muscle, pas du gras.
22 g de protéines pour 120 kcal. L’un des meilleurs rapports de toute la famille des Viandes, au niveau d’un poisson blanc maigre.
Le label rouge garantit la durée d’élevage. C’est le seul signe fiable : « fermier » seul, sans label, n’a pas de définition réglementaire stricte en France.
Sa chair ferme demande plus de cuisson. Un poulet fermier rôtit plus longtemps qu’un poulet standard à poids égal, et gagne à être arrosé. En contrepartie, il ne s’effondre pas et garde du jus.
Cuisson à cœur, comme toute volaille. 75 °C au centre, jus clair. Et on ne rince pas une volaille crue : cela disperse les bactéries dans l’évier.
Recettes avec poulet fermier
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