Famille · Féculents
Riz à sushi (cuit)
Le riz à sushi est un riz japonais à grain court, cuit puis assaisonné à chaud d’un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. C’est cet assaisonnement – le sushi-zu – qui fait le riz à sushi : sans lui, ce n’est que du riz rond.
Côté valeurs nutritionnelles, la fiche porte les valeurs du riz cuit nature : 155 kcal pour 100 g, 33,2 g de glucides, 3,31 g de protéines, 1,4 g de fibres et 0,7 g de lipides. La table Ciqual ne référence pas de ligne spécifique au riz vinaigré ; l’assaisonnement ajoute du sucre et du sel, en quantité variable selon la recette.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 155 kcal |
| Kilojoules | 658 kJ |
| Protéines | 3,4 g |
| Glucides | 33,2 g |
| Lipides | 0,7 g |
| Fibres | 1,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse0,28 mg14 %
- Cuivre0,07 mg7 %
- Phosphore36,7 mg5 %
- Vitamine B50,15 mg3 %
- Magnésium9,03 mg2 %
- Vitamine B30,37 mg2 %
- Oméga-6 LA0,14 g1 %
- Vitamine B120,03 µg1 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires9,9 µg
Voir les 4 autres nutriments
- Potassium21,9 mg1 %
- Calcium6,3 mg1 %
- Oméga-3 ALA0,01 g0 %
- Vitamine A1,25 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le sucre du vinaigre n’est pas anecdotique. Une recette classique compte environ une cuillerée à soupe de sucre pour 300 g de riz cru. Réparti sur six à huit makis, cela reste modeste, mais c’est une raison de plus de ne pas considérer un plateau de sushis comme un repas « léger » par nature.
Ce qui alourdit un sushi arrive après. Le riz est maigre. La sauce soja apporte beaucoup de sel, la mayonnaise épicée des california rolls beaucoup de lipides, et la tempura davantage encore. Trempe le poisson, pas le riz : il absorbe trois fois moins de sauce.
Le riz représente les deux tiers d’un maki. C’est pourquoi un plateau paraît léger et rassasie peu : il est surtout composé de glucides. Complète avec une soupe miso et une salade de chou pour équilibrer le repas.
Rince-le jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cinq à six fois. L’amidon de surface rendrait le riz collant en masse, alors qu’on cherche des grains qui tiennent ensemble sans coller – nuance décisive.
Une question de sécurité, pas de nutrition. Le riz cuit laissé à température ambiante est un terrain favorable à Bacillus cereus. Le riz à sushi se prépare et se consomme dans la journée, et ne se conserve pas tiède plusieurs heures.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques, morceaux et préparations).
Recettes avec riz à sushi (cuit)
Combien de calories par jour pour toi ?
Calcule tes besoins en 1 minute, puis situe riz à sushi (cuit) dans ta journée.
Calculer mes besoins Comparatif