Famille · Féculents
Riz thaï
Le riz thaï, ou riz jasmin, est un riz long parfumé cultivé en Thaïlande, plus tendre et plus collant qu’un basmati. Son parfum naturel de pandan se développe à la cuisson.
Côté valeurs nutritionnelles, cuit sans sel : 143 kcal pour 100 g, avec 31,4 g de glucides, 2,5 g de protéines et 0,8 g de lipides. Il apporte 23,4 mg de phosphore et 14,7 mg de potassium pour 100 g, et contient 65,1 g d’eau.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 143 kcal |
| Kilojoules | 606 kJ |
| Protéines | 2,5 g |
| Glucides | 31,4 g |
| Lipides | 0,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse0,29 mg15 %
- Cuivre0,07 mg7 %
- Zinc0,57 mg6 %
- Phosphore23,4 mg3 %
- Vitamine B50,12 mg2 %
- Magnésium3,83 mg1 %
- Oméga-6 LA0,09 g1 %
- Potassium14,7 mg1 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires26,3 µg
Voir les 3 autres nutriments
- Calcium5,82 mg1 %
- Vitamine A1,25 µg0 %
- Oméga-3 ALA0 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Il est très pauvre en micronutriments. 14,7 mg de potassium et 3,83 mg de magnésium pour 100 g : le raffinage a tout retiré. Un riz rouge complet apporte vingt fois plus de magnésium.
Son index glycémique est élevé. Plus qu’un riz basmati, dont l’amylose ralentit la digestion. À accompagner de légumes, de protéines et d’un peu de matière grasse pour ralentir l’absorption.
Rince-le, mais pas trop. Deux ou trois rinçages suffisent : un excès retire aussi le parfum. Ensuite, une part de riz pour une part et demie d’eau, couvercle fermé.
Compte 60 à 80 g crus par personne, soit environ 180 g cuits. Le riz thaï gonfle beaucoup et colle : la portion se juge mal à l’œil une fois cuit.
Sécurité : ne le laisse pas tiédir. Le riz cuit à température ambiante est un terrain favorable à Bacillus cereus. Refroidissement rapide et réfrigération dans l’heure.