Famille · Féculents
Rösti
Le rösti est une galette suisse de pomme de terre râpée, pressée et dorée à la poêle. Originaire de Berne, c’était un petit-déjeuner de paysan avant de devenir un accompagnement national.
Côté valeurs nutritionnelles : 182 kcal pour 100 g, avec 22,5 g de glucides, 8,3 g de lipides et 3,3 g de fibres. Il apporte 460 mg de potassium, 70 mg de phosphore et 22 mg de magnésium pour 100 g, et porte 0,82 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 182 kcal |
| Kilojoules | 762 kJ |
| Protéines | 2,4 g |
| Glucides | 22,5 g |
| Lipides | 8,3 g |
| Fibres | 3,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Oméga-6 LA3,58 g36 %
- Vitamine E2,92 mg24 %
- Potassium460 mg23 %
- Cuivre0,13 mg13 %
- Phosphore70 mg10 %
- Vitamine B60,12 mg9 %
- Vitamine B50,44 mg7 %
- Oméga-3 ALA0,12 g6 %
Voir les 10 autres nutriments
- Magnésium22 mg6 %
- Vitamine B10,06 mg6 %
- Manganèse0,11 mg6 %
- Vitamine B99,13 µg5 %
- Vitamine B30,68 mg4 %
- Fer0,55 mg4 %
- Zinc0,35 mg4 %
- Vitamine K12,31 µg3 %
- Calcium18 mg2 %
- Vitamine A10,7 µg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
8,3 g de lipides : c’est la matière grasse de cuisson. La pomme de terre râpée n’en contient pas. Un rösti maison dans une poêle antiadhésive, avec une cuillerée à café d’huile au lieu de beurre, descend nettement plus bas.
Rince la pomme de terre râpée, puis presse-la. C’est le geste qui fait tenir la galette : l’amidon de surface colle, l’eau résiduelle empêche de dorer.
3,3 g de fibres et 460 mg de potassium. La pomme de terre râpée avec sa peau garde l’essentiel de ce qu’elle apporte – c’est l’avantage sur une purée.
Une galette de 120 g pèse 218 kcal. C’est une garniture consistante : sers-la avec une salade plutôt qu’avec une seconde féculent.
Maison, il n’a besoin que de deux ingrédients. Pomme de terre et un peu de matière grasse. Les versions surgelées ajoutent souvent sel, amidon et arômes : la liste d’ingrédients tranche.
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