Famille · Légumes
Tomate allongée
La tomate allongée, dite olivette ou roma, a une chair ferme, peu de pépins et peu de jus. C’est la tomate des conserves et des sauces italiennes : sa faible teneur en eau réduit le temps de réduction.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 18,8 kcal pour 100 g, avec 3,29 g de glucides, 2,1 g de fibres et 16,8 mg de vitamine C pour 100 g. Elle contient 94,4 g d’eau.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 19 kcal |
| Kilojoules | 79 kJ |
| Glucides | 3,3 g |
| Fibres | 2,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine C16,8 mg21 %
- Vitamine E0,54 mg5 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
2,1 g de fibres : le meilleur score des tomates de la base. Deux fois plus qu’une tomate ronde. Sa chair dense et sa peau épaisse expliquent cet écart.
C’est la tomate à sauce, sans discussion. Moins d’eau à évaporer, donc une sauce prête en trente minutes au lieu d’une heure, et un goût plus concentré. C’est pour cela que les conserves italiennes l’utilisent presque exclusivement.
Elle se pèle facilement. Trente secondes à l’eau bouillante après une incision en croix, puis eau glacée. Sa peau épaisse se détache d’un seul tenant.
Elle sèche très bien. Coupée en deux et passée trois heures au four à 90 °C, elle devient une tomate confite. C’est la variété à choisir pour cet usage, les autres rendant trop d’eau.
Crue, elle est moins intéressante. Sa chair ferme manque de jus et d’arômes en salade : pour le cru, une côtelée ou une grappe valent bien mieux.