Famille · Légumes
Tomate côtelée
La tomate côtelée, dont la cœur-de-bœuf est la variété la plus connue, se reconnaît à ses grosses côtes irrégulières et à sa chair dense, peu aqueuse et presque sans pépins.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 17,4 kcal pour 100 g seulement, avec 3,4 g de glucides, 0,9 g de fibres et 0,5 g de protéines. Elle apporte 17,8 mg de vitamine C, 825 µg de bêta-carotène et 210 mg de potassium pour 100 g, et contient 94,6 g d’eau.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 17 kcal |
| Kilojoules | 74 kJ |
| Protéines | 0,5 g |
| Glucides | 3,4 g |
| Fibres | 0,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine C17,8 mg22 %
- Potassium210 mg11 %
- Vitamine A68,8 µg9 %
- Manganèse0,12 mg6 %
- Vitamine E0,6 mg5 %
- Vitamine B60,06 mg4 %
- Vitamine B10,04 mg3 %
- Cuivre0,03 mg3 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires65,4 µg
Voir les 8 autres nutriments
- Vitamine B30,44 mg3 %
- Phosphore19 mg3 %
- Magnésium6,9 mg2 %
- Vitamine K10,82 µg1 %
- Fer0,14 mg1 %
- Vitamine B50,06 mg1 %
- Calcium7,2 mg1 %
- Zinc0,09 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Sa chair dense est son vrai atout, pas ses chiffres. 17,4 kcal, comme toutes les tomates rondes. Ce qui la distingue est la texture : peu de jus, beaucoup de pulpe, donc une salade qui ne se noie pas.
C’est la tomate à farcir. Sa paroi épaisse tient à la cuisson là où une tomate ronde s’effondre. Un gros spécimen nourrit une personne.
Elle se mange crue, en tranches épaisses. Avec de la fleur de sel, un filet d’huile d’olive et du basilic : à ce niveau de qualité, toute préparation élaborée est du gâchis.
Ses côtes retiennent la terre. Lave-la soigneusement dans les plis, et retire le pédoncule en cône : la partie blanche et dure sous la queue n’a pas de goût.
Elle est fragile et ne voyage pas. Sa peau fine se marque au moindre choc, d’où sa rareté en grande surface et son prix chez le maraîcher.