Famille · Produits laitiers
Tome des Bauges
La tome des Bauges est un fromage savoyard AOP à pâte pressée non cuite, au lait cru, reconnaissable à sa croûte grise « tourmentée » aux reliefs irréguliers. Elle s’écrit avec un seul m, contrairement à la tomme de Savoie, et c’est un fromage distinct.
Côté valeurs nutritionnelles : 381 kcal pour 100 g, avec 30,8 g de lipides dont 19 g d’acides gras saturés, et 26,1 g de protéines. Elle porte 1,15 g de sel pour 100 g seulement, ce qui est très bas pour une pâte pressée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 381 kcal |
| Kilojoules | 1580 kJ |
| Protéines | 26,1 g |
| Lipides | 30,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Oméga-3 ALA0,29 g15 %
- Oméga-3 totaux0,31 g12 %
- EPA0,02 g6 %
- Oméga-6 LA0,56 g6 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
1,15 g de sel : parmi les plus bas des pâtes pressées. Deux fois moins qu’un cantal. Une portion de 30 g apporte 0,35 g de sel, pour 114 kcal.
26,1 g de protéines, c’est un beau score. Une portion de 30 g en apporte 7,8 g. Les pâtes pressées non cuites de Savoie sont régulièrement dans le haut du classement.
Elle est plus dense qu’une tomme de Savoie. 381 kcal contre 361, et davantage de protéines. Son cahier des charges AOP impose le lait cru et un affinage de cinq semaines minimum.
Elle fond bien. En croziflette, en gratin ou fondue sur des pommes de terre, elle remplace une raclette avec plus de caractère et un tiers de sel en moins.
Lait cru. Déconseillée aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées, sauf chauffée à cœur.