Resvératrol

Le resvératrol est un polyphénol de la famille des stilbènes, produit par certaines plantes (raisin, myrtille, arachide) en réponse au stress (attaque fongique, UV). Il est surtout connu comme composé « santé » du vin rouge.

Angle original (les sirtuines et le mythe du vin) : le resvératrol a explosé médiatiquement suite à des études suggérant qu’il active les sirtuines (SIRT1) — des enzymes de longévité, également activées par la restriction calorique. D’où l’idée séduisante d’une « molécule qui mime les bienfaits du jeûne ». Chez la levure, le ver, la souris, des effets sur la longévité ont été observés.

Le grand rabat-joie : chez l’humain, les preuves sont très décevantes. Pire, la quantité de resvératrol dans le vin est infime — il faudrait boire des dizaines à centaines de litres de vin par jour pour atteindre les doses des études animales. L’idée que « le vin rouge est bon pour le cœur grâce au resvératrol » est donc largement un mythe : les méfaits de l’alcool dépassent de très loin tout hypothétique bénéfice. Aucune autorité de santé ne recommande de boire du vin pour la santé.

Le « paradoxe français » (faible mortalité cardiaque malgré une alimentation grasse) est probablement dû à l’ensemble du mode de vie méditerranéen (légumes, huile d’olive, repas conviviaux, etc.), pas au resvératrol du vin.

Xénohormèse : le resvératrol illustre bien la théorie de la xénohormèse — c’est une molécule de défense de la plante stressée qui, chez nous, active des voies de résilience (sirtuines, Nrf2). Son intérêt viendrait de ce signal hormétique plus que d’un effet antioxydant direct.

Suppléments : le resvératrol en complément (à doses concentrées) est étudié, avec des résultats mitigés (faible biodisponibilité, effets inconstants). Ce n’est pas la « pilule anti-âge » espérée.

Sources : raisin (surtout la peau), myrtille, canneberge, cacahuète, cacao. Manger du raisin entier est plus sensé que compter sur le vin.