Sodium
Minéral électrolyte essentiel à l'équilibre hydrique, la transmission nerveuse et la contraction musculaire, mais consommé en large excès via le sel dans l'alimentation moderne.
Le sodium (Na) est le principal électrolyte extracellulaire. Le sel de table (chlorure de sodium, NaCl) est ~40% sodium. Les besoins physiologiques réels sont faibles (~1,5 g sodium/jour), mais la consommation moyenne dépasse souvent 3,5-4 g.
Angle original (nuance sur le débat sel) : le message « moins de sel = mieux » est plus nuancé que la doxa. La relation entre sodium et mortalité suit une courbe en J : trop de sodium ET trop peu sont associés à des risques accrus. Le point optimal se situe dans une fourchette modérée, pas au minimum absolu.
Surtout, ~70-75% du sodium consommé ne vient PAS de la salière mais des aliments transformés cachés : pain, charcuterie, fromage, plats préparés, sauces. Réduire le sel ajouté à table a donc un impact limité; réduire les ultra-transformés est bien plus efficace.
Le vrai enjeu est le ratio sodium/potassium. L’alimentation moderne est riche en sodium et pauvre en potassium (l’inverse de notre physiologie ancestrale). Augmenter le potassium (légumes, fruits, légumineuses) est souvent plus bénéfique pour la tension que juste réduire le sodium.
Les personnes « sel-sensibles » (une fraction de la population) réagissent fortement au sodium sur leur tension; d’autres y sont peu sensibles. D’où des réponses individuelles variables.