Système NOVA
Système de classification des aliments en 4 groupes selon leur degré de transformation industrielle, développé pour distinguer les aliments bruts des produits ultra-transformés.
NOVA (qui n’est pas un acronyme, mais un nom) a été créé en 2009 par l’équipe du Pr Carlos Monteiro à l’Université de São Paulo. Sa particularité : il classe selon la nature de la transformation, pas la teneur en nutriments (contrairement au Nutri-Score).
Les 4 groupes :
- Aliments non/peu transformés
- Ingrédients culinaires transformés
- Aliments transformés
- Aliments ultra-transformés
Angle original : NOVA et Nutri-Score sont complémentaires, pas concurrents. Un aliment peut avoir un bon Nutri-Score (A) mais être ultra-transformé (NOVA 4) — comme certaines céréales enrichies. À l’inverse, du beurre est NOVA 2 mais aurait un mauvais Nutri-Score. Utiliser les deux ensemble donne une vision complète.
Limites reconnues (rapport ANSES) : NOVA est parfois subjectif, ne mesure pas l’intensité des procédés, et classe sur la présence d’additifs sans distinction de leur danger réel. Un classement affiné (comme SIGA, développé en France) sous-catégorise davantage pour plus de précision.
Certains pays intègrent NOVA dans leurs politiques : le Brésil recommande d’éviter les NOVA 4; la France visait -20% de consommation d’ultra-transformés (2018-2022).