Chorizo enceinte : déconseillé cru, autorisé bien cuit

La réponse courte

Non, le chorizo cru est déconseillé pendant la grossesse ; il est autorisé une fois cuit à cœur dans un plat chaud. Le chorizo est une saucisse sèche, faite de viande de porc crue, salée, pimentée et séchée. Comme le saucisson sec, que Manger Bouger déconseille nommément aux femmes enceintes, il expose à deux risques : la toxoplasmose, parasite de la viande crue, et la listériose. La cuisson les élimine : chorizo dans une paella, une pizza, des pâtes ou une poêlée, servi bien chaud, oui ; en tranches à l’apéritif, non.

Ces repères suivent les recommandations officielles françaises. En cas de doute, ta sage-femme ou ton médecin peuvent te répondre.

Les deux risques du chorizo cru

• La toxoplasmose : le parasite Toxoplasma gondii peut se trouver dans la viande de porc. Le séchage et le salage ne garantissent pas sa destruction, la cuisson oui. Le risque concerne les femmes enceintes qui ne sont pas immunisées, ce qu’indique la prise de sang du début de grossesse ; chez elles, une sérologie est refaite chaque mois.
• La listériose : Listeria monocytogenes peut contaminer les charcuteries et se multiplie au froid. L’infection est rare, moins d’une cinquantaine de cas par an chez des femmes enceintes en France selon Santé publique France, mais grave pour le fœtus. Ce risque concerne toutes les femmes enceintes, immunisées ou non contre la toxoplasmose.

Manger Bouger déconseille ainsi le saucisson sec et le jambon sec pendant la grossesse, et recommande de consommer la viande bien cuite. Le chorizo, saucisse sèche, suit la même règle.

Ce que montrent les rappels de chorizo

La base publique RappelConso recense 126 fiches de rappel concernant des produits au chorizo entre 2021 et septembre 2026. Leur contenu éclaire les risques réels :

Motif du rappel	Fiches	Produits concernés
Oxyde d’éthylène dans le piment utilisé	une grande partie des fiches de 2021	un contaminant chimique, sans lien avec les risques de la grossesse, qui a entraîné de nombreux rappels cette année-là
Salmonelles	21	chorizos secs en tranches ou ibériques, mais aussi chorizos à griller, rôtis et paupiettes au chorizo, à cuire
Listeria monocytogenes	14	chorizos secs doux ou forts, fouets de chorizo, et quelques plats préparés : pizza, sandwich
Allergènes non déclarés, corps étranger	7	divers

Ce relevé ajoute un troisième risque à ceux que citent les autorités : la salmonelle, présente dans plusieurs chorizos secs prêts à manger. Elle aussi est détruite par la cuisson. Il confirme surtout la règle : un chorizo sec se mange cru, et c’est cette absence de cuisson qui pose problème pendant la grossesse. Les chorizos à griller rappelés pour salmonelles, eux, ne présentent pas de risque s’ils sont bien cuits à cœur.

Le feu tricolore du chorizo

Forme	Enceinte	Pourquoi
Chorizo en tranches, à l’apéritif	🔴 à éviter	viande crue séchée
Chorizo sur une planche, en tapas froides	🔴 à éviter	même raison
Chorizo en sandwich ou sur une pizza ajouté après cuisson	🔴 à éviter	non cuit
Chorizo cuit dans une paella, un riz, une soupe	🟢 autorisé	cuit longuement à cœur
Chorizo sur une pizza cuite au four, servie chaude	🟢 autorisé	cuit à haute température
Chorizo poêlé, grillé jusqu’à être grésillant	🟢 autorisé	chauffé à cœur
Chorizo cuit dans des pâtes, une omelette bien cuite, un gratin	🟢 autorisé	plat chaud
Restes de plat au chorizo, réchauffés	🟢 autorisé	à réchauffer jusqu’à être bien chaud ; 3 jours maximum au réfrigérateur

Et le chorizo « à cuire », frais, vendu au rayon boucherie ? Il se prépare comme une saucisse fraîche : bien cuit à cœur, il est autorisé.

Soirée tapas : le tableau complet

Le chorizo arrive souvent au milieu d’un assortiment de tapas. Voici les plus courantes, passées au crible des recommandations françaises :

Tapas	Enceinte	Pourquoi
Chorizo, salchichón, lomo en tranches	🔴 à éviter	charcuteries crues séchées
Jamón serrano ou ibérique	🔴 à éviter	jambon cru
Chorizo à la sidra, cuit et servi chaud	🟢 autorisé	cuit à cœur
Croquetas au jambon, frites et chaudes	🟢 autorisées	garniture cuite
Tortilla bien prise	🟢 autorisée	œufs cuits
Tortilla baveuse au centre	🔴 à éviter	œufs pas assez cuits
Gambas al ajillo, calamars frits, poulpe cuit	🟢 autorisés	produits de la mer cuits, servis chauds
Boquerones en vinagre, anchois marinés	🔴 à éviter	poisson mariné, non cuit
Patatas bravas	🟢 autorisées	attention à une sauce aïoli maison aux œufs crus
Pimientos de padrón, pan con tomate	🟢 autorisés	légumes cuits ou tomates bien lavées
Manchego	🟠 sous condition	pâte pressée non cuite : seulement au lait pasteurisé
Sangria	🔴 à éviter	alcool ; une version sans vin, aux fruits et à l’eau pétillante, convient

Pour les autres produits, vois nos pages jambon cru enceinte, crevettes enceinte et œuf à la coque enceinte.

Comment cuire le chorizo pour qu’il soit sûr

L’Anses recommande de réchauffer les plats qui se mangent chauds jusqu’à plus de 70 °C à cœur. Pour le chorizo :

• à la poêle : fais revenir les rondelles quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles grésillent et rendent leur graisse rouge ;
• dans un plat mijoté, paella, soupe, lentilles : le chorizo cuit avec le reste, longuement ;
• au four, sur une pizza ou dans un gratin : il cuit avec le plat, qui doit être servi bien chaud ;
• les restes : trois jours au maximum au réfrigérateur, réchauffés jusqu’à être brûlants.

Une rondelle simplement tiédie, posée sur un plat chaud, ne suffit pas. Et pour le « chorizo à cuire » frais, vendu au rayon boucherie, la règle est celle de toute saucisse crue : cuisson complète, sans rosé au centre.

Ce que contient le chorizo

Pour	Calories	Protéines	Lipides	Graisses saturées	Sel
30 g de chorizo	128 kcal	7,1 g	10,8 g	4,3 g	1,27 g
100 g de chorizo	425 kcal	23,5 g	36,1 g	14,3 g	4,24 g
100 g de jambon cuit supérieur, pour comparer	113 kcal	21,0 g	2,8 g	1,1 g	1,87 g

Le chorizo est l’une des charcuteries les plus grasses et les plus salées : 30 g apportent un quart des 5 g de sel par jour conseillés par l’OMS. Même cuit, il reste un ingrédient de goût, à utiliser en petite quantité. Le PNNS recommande de limiter la charcuterie à 150 g par semaine pour toute la population.

Les plats au chorizo, chiffrés

Une fois la question de la cuisson réglée, reste celle du sel et du gras. Voici ce qu’apportent des portions courantes de plats au chorizo, d’après Ciqual :

Portion	Calories	Protéines	Sel	Graisses saturées
Paella maison au poulet, fruits de mer et chorizo, 300 g	405 kcal	19,1 g	3,8 g	2,3 g
Pizza au chorizo du commerce, une demi-pizza de 200 g	472 kcal	19,8 g	2,6 g	8,5 g
Pour comparer : pizza royale du commerce, 200 g	416 kcal	19,0 g	2,5 g	5,9 g
Chorizo en tranches, 30 g	96 kcal	6,8 g	1,3 g	2,6 g

La paella surprend : une grande assiette apporte près de 4 g de sel, presque la totalité des 5 g par jour conseillés par l’OMS, à cause du chorizo, des fruits de mer et du bouillon. La pizza au chorizo, elle, apporte nettement plus de graisses saturées qu’une pizza au jambon. Rien d’interdit, mais des plats à garder pour les occasions, avec une salade ou des légumes à côté, et sans resaler.

Chorizo de volaille, chorizo végétal : même règle ?

• Chorizo de dinde, de poulet ou halal : la viande change, pas la fabrication. C’est toujours une saucisse sèche de viande crue, salée et séchée, qui relève de la même précaution que le chorizo de porc : cru, à éviter ; cuit à cœur, autorisé.
• Chorizo végétal : il ne contient pas de viande, donc pas de toxoplasme. Mais un produit prêt à manger vendu au rayon frais n’est pas pour autant à l’abri de Listeria : en 2023, Santé publique France a relié 4 cas graves de listériose chez des femmes enceintes à des alternatives végétales aux fromages et au foie gras. Le plus prudent est de le cuire, comme un chorizo classique, avant de le manger.

Pour la grande famille des saucissons et jambons secs, vois notre guide complet charcuterie enceinte.

Les apports utiles pendant la grossesse

Le chorizo apporte des protéines, mais rien qu’une femme enceinte ne trouve mieux ailleurs. Pour le fer et les protéines, la viande bien cuite, le poisson cuit, les œufs cuits et les légumineuses sont de meilleurs choix. Vois notre guide des aliments riches en fer.

Idées de plats sûrs au chorizo

• Paella : le chorizo cuit longuement avec le riz.
• Paella poulet et crevettes, où chorizo et crevettes sont cuits à cœur.
• Une soupe de pois chiches au chorizo, mijotée.
• Une pizza au chorizo, cuite au four et servie chaude.

Pour les autres charcuteries, vois notre guide complet charcuterie enceinte, et pour l’ensemble des règles, alimentation pendant la grossesse.

Et pendant l’allaitement ?

Pendant l’allaitement, les précautions contre la toxoplasmose et la listériose propres à la grossesse ne s’appliquent plus : le chorizo cru redevient possible, avec modération pour le sel et les graisses. Voir notre guide alimentation pendant l’allaitement.

Questions fréquentes

Peut-on manger du chorizo enceinte ?

Cru, non : c’est une saucisse sèche de viande crue. Cuit à cœur dans un plat chaud, oui.

Le chorizo cuit est-il sans risque enceinte ?

Oui, s’il est chauffé à cœur, jusqu’à être brûlant : paella, pizza, pâtes, poêlée.

Peut-on manger du chorizo enceinte si on est immunisée contre la toxoplasmose ?

Cru, non : le risque de listériose reste, et il concerne toutes les femmes enceintes.

Une pizza au chorizo est-elle autorisée enceinte ?

Oui si le chorizo a cuit avec la pizza et qu’elle est servie chaude. Non si les tranches sont ajoutées après cuisson.

J’ai mangé du chorizo cru enceinte, que faire ?

Le risque d’une consommation ponctuelle est faible. Signale-le à ton médecin ou ta sage-femme en cas de fièvre ; si tu n’es pas immunisée contre la toxoplasmose, ton suivi sérologique mensuel permettra de vérifier.

Le chorizo peut-il contenir des salmonelles ?

Oui : la base RappelConso compte 21 rappels pour salmonelles sur des produits au chorizo depuis 2021, dont des chorizos secs en tranches. La cuisson les détruit, comme Listeria et le toxoplasme.

Peut-on manger des tapas enceinte ?

Oui, en choisissant les tapas cuites et servies chaudes : croquetas, gambas, calamars, tortilla bien prise, chorizo cuit. Évite les charcuteries crues, les anchois marinés et le fromage au lait cru.

Le chorizo à cuire est-il autorisé enceinte ?

Oui, s’il est cuit complètement, comme une saucisse fraîche, sans partie rosée au centre.

Une paella au chorizo est-elle autorisée enceinte ?

Oui : le chorizo y cuit longuement avec le riz, comme les fruits de mer. Servie bien chaude, elle ne pose pas de problème.

Peut-on en manger enceinte ? La série

Aliment par aliment, ce qui est autorisé, sous condition ou à éviter pendant la grossesse : cheesecake enceinte, foie gras enceinte, feta enceinte, mozzarella enceinte, raclette enceinte, surimi enceinte, charcuterie enceinte, saumon fumé enceinte, tiramisu enceinte, tarama enceinte, miel enceinte, camembert enceinte, brie enceinte, crevettes enceinte, œuf à la coque enceinte, sushi enceinte, jambon cru enceinte, houmous enceinte, thon en boîte enceinte.

Nos sources

• Manger Bouger (Santé publique France), « Quels aliments éviter et quelles précautions prendre quand on est enceinte ? », mise à jour 2026.
• Santé publique France, site 1000 premiers jours : « Les précautions alimentaires pendant la grossesse ».
• Ameli, aliments à éviter pendant la grossesse ; toxoplasmose : gestes de prévention.
• Santé publique France, données de surveillance de la listériose ; PNNS : charcuterie limitée à 150 g par semaine.
• Table Ciqual 2025 (Anses) : chorizo, jambon cuit supérieur. OMS : moins de 5 g de sel par jour.
• RappelConso, jeu de données public des rappels de produits (data.economie.gouv.fr), produits au chorizo, 2021 à septembre 2026.
• Anses, « Qu’est-ce que la listériose et comment s’en prémunir ? » : réchauffage à plus de 70 °C, restes moins de trois jours.
• Table Ciqual 2025 (Anses) : paëlla faite maison, pizza au chorizo ou salami, pizza royale, chorizo supérieur en tranches.
• Santé publique France, communiqué du 20 janvier 2023 : cas de listériose liés à des spécialités végétales.