Camembert et brie enceinte : déconseillés même pasteurisés, sauf cuits

La réponse courte

Non, le camembert et le brie sont déconseillés pendant la grossesse, même au lait pasteurisé, sauf s’ils sont cuits jusqu’à être brûlants. Santé publique France range les fromages à pâte molle et croûte fleurie parmi ceux à éviter, à cause de Listeria. Leur croûte et leur pâte humide offrent à cette bactérie un milieu où elle peut se multiplier, même au réfrigérateur. La cuisson la détruit : un camembert rôti au four ou un brie fondu à cœur, servis brûlants, sont donc possibles. Pour un plateau de fromages pendant la grossesse, préfère les pâtes pressées cuites, comme le comté, l’emmental ou le beaufort, autorisées même au lait cru.

La même règle vaut pour tous les fromages de la famille : coulommiers, chaource, carré de l’Est, petits fromages de chèvre à croûte fleurie. Et pour leurs cousins à croûte lavée, munster, maroilles, pont-l’évêque, livarot ou époisses.

Ces repères suivent les recommandations officielles françaises. En cas de doute, ta sage-femme ou ton médecin peuvent te répondre.

Pourquoi ils sont déconseillés, même pasteurisés

Pour la plupart des fromages, la règle de la grossesse porte sur le lait : pasteurisé, oui ; cru, non. Les pâtes molles à croûte fleurie ou lavée font exception. Le site 1000 premiers jours de Santé publique France précise qu’il est « déconseillé de consommer les fromages à pâte molle et croûte fleurie ou lavée (camembert, brie, munster…) », sans distinguer le lait cru du lait pasteurisé. La fiche de l’Anses consacrée à Listeria monocytogenes recommande elle aussi aux femmes enceintes d’éviter les fromages à pâte molle à croûte fleurie, type camembert et brie, et à croûte lavée, « surtout s’ils sont au lait cru » : le lait cru ajoute un risque, le lait pasteurisé ne le supprime pas.

La raison tient au fromage lui-même. La pasteurisation détruit les bactéries présentes dans le lait, mais Listeria peut contaminer le fromage après : pendant le moulage, l’affinage, le retournement, la découpe ou le conditionnement. L’Anses souligne que cette bactérie a la capacité de persister dans les ateliers et sur les équipements. Une fois dans le fromage, une pâte molle et humide lui permet de se multiplier, y compris au froid.

Les fromages AOP ajoutent un second risque. Le camembert de Normandie AOP et les bries de Meaux et de Melun AOP sont fabriqués au lait cru. Mais un camembert ou un brie industriel au lait pasteurisé reste une pâte molle à croûte fleurie : la recommandation s’applique aussi. L’épisode de l’été 2025 l’a rappelé de façon très concrète.

Été 2025 : 21 cas de listériose liés à des fromages au lait pasteurisé

En août 2025, Santé publique France, le Centre national de référence des Listeria de l’Institut Pasteur et la Direction générale de l’alimentation ont identifié 21 cas de listériose dus à des souches génétiquement proches, dont 18 depuis début juin 2025. Deux personnes sont décédées. Les enquêtes ont établi un lien possible avec des fromages de la fromagerie Chavegrand, dans la Creuse.

Le détail qui compte pour une femme enceinte : les produits rappelés étaient tous des fromages à pâte molle et croûte fleurie au lait pasteurisé, camemberts et crémeux au lait de vache, bûches au lait de chèvre, vendus sous de nombreuses marques de distributeurs. Le 9 août 2025, l’entreprise a rappelé l’ensemble des lots fabriqués avant le 23 juin. Sur RappelConso, 17 fiches de rappel de camemberts et 8 de coulommiers ont été publiées entre le 9 et le 12 août 2025, au moment de cet épisode.

Les malades de cet épisode avaient de 34 à 95 ans, dont 18 de plus de 65 ans : aucune femme enceinte n’a été signalée. Mais il illustre exactement ce que disent les recommandations : un fromage à croûte fleurie au lait pasteurisé peut être contaminé.

Ce que montrent les rappels de produits depuis 2021

Nous avons relevé sur RappelConso, le site officiel des rappels de produits, toutes les fiches de rappel dont le libellé contient « camembert », « brie » ou « coulommiers » et dont le motif mentionne Listeria :

Fromage	Rappels pour Listeria	Ce qu’on y voit
Camembert	31	dont 17 publiés du 9 au 12 août 2025 ; aussi des camemberts au lait microfiltré et des camemberts de Normandie AOP au lait cru
Brie	20	dont 13 depuis juillet 2026, sous plusieurs marques, dont un brie au lait pasteurisé bio ; aussi des bries de Meaux et au lait cru
Coulommiers	17	dont 8 publiés du 9 au 12 août 2025

Ces chiffres ne mesurent pas le risque de manger un camembert : des millions sont vendus chaque année, et un rappel est souvent préventif. Ils montrent en revanche que les contaminations touchent toutes les catégories : lait cru ou pasteurisé, microfiltré, fromage AOP ou marque de distributeur, bio ou conventionnel. C’est pourquoi la recommandation ne fait pas de distinction. Si tu as un doute sur un fromage de ton réfrigérateur, tu peux chercher son nom sur rappel.conso.gouv.fr.

Pourquoi le réfrigérateur ne suffit pas

Listeria se distingue de la plupart des bactéries alimentaires par sa résistance au froid. Selon la fiche de l’Anses :

Caractéristique de Listeria monocytogenes	Valeur
Température minimale de croissance	moins 2 °C
Température idéale	30 à 37 °C
Sel	il faut environ 12 % de sel pour l’empêcher de croître
Température recommandée du réfrigérateur	4 °C au plus

Au réfrigérateur, Listeria se multiplie donc lentement au lieu de s’arrêter. Un fromage affiné plusieurs semaines, puis gardé jusqu’à sa date limite, lui laisse le temps de passer d’une quantité infime à une quantité dangereuse. Le froid reste utile, et l’Anses recommande de régler son réfrigérateur à 4 °C au plus, mais il ne rend pas sûr un fromage à croûte fleurie cru.

Retirer la croûte ne suffit pas non plus : la contamination peut toucher la pâte, qui est justement le milieu favorable. Et dans un fromage coulant, la croûte et le cœur ne se séparent de toute façon pas proprement.

La listériose pendant la grossesse, en chiffres

La listériose est rare, mais grave. La fiche de l’Anses reprend les données de Santé publique France :

• environ 350 à 400 cas par an en France, tous publics confondus ;
• de 29 à 50 formes materno-néonatales par an entre 2009 et 2019, soit 9 à 15 % des cas ;
• une létalité fœtale et néonatale de 15 à 34 % selon les années dans ces formes ;
• une incubation longue : de 17 à 67 jours pour les formes materno-néonatales, 28 jours en médiane.

Chez la femme enceinte, l’infection ressemble souvent à une grippe banale : fièvre, frissons, douleurs dans le dos. La bactérie peut pourtant traverser le placenta et provoquer une fausse couche, une mort in utero, un accouchement prématuré ou une infection grave du nouveau-né. C’est ce décalage entre une maladie parfois peu bruyante chez la mère et des conséquences lourdes pour le bébé qui justifie la prudence.

Le feu tricolore

Forme	Enceinte	Pourquoi
Camembert ou brie au lait cru, cru	🔴 à éviter	lait cru et pâte molle à croûte fleurie
Camembert ou brie au lait pasteurisé ou microfiltré, cru	🔴 à éviter	pâte molle à croûte fleurie, déconseillée quel que soit le lait
Camembert ou brie sans sa croûte	🔴 à éviter	la pâte elle-même peut être contaminée
Coulommiers, chaource, carré de l’Est, bûche de chèvre à croûte fleurie	🔴 à éviter crus	même famille de fromages
Camembert rôti ou brie au four, cœur brûlant et coulant	🟢 autorisé	la cuisson détruit Listeria
Camembert ou brie dans une tarte, une quiche, un croque, un feuilleté, servi chaud	🟢 autorisé	chauffé à cœur
Pâtes pressées cuites : comté, emmental, beaufort, gruyère	🟢 autorisées	même au lait cru, selon Santé publique France ; sans la croûte
Fromages frais pasteurisés : chèvre frais, fromage blanc, ricotta	🟢 autorisés	lait pasteurisé, pas de croûte
Munster, maroilles, pont-l’évêque, mont-d’or, bleus	🔴 à éviter crus	pâtes molles à croûte lavée, fromages persillés

Cuire un camembert ou un brie sans risque

La cuisson est la seule façon de rendre ces fromages sûrs. Listeria ne résiste pas à la chaleur : d’après les mesures reprises par l’Anses, dans du lait à 65 °C, il suffit de 0,2 à 2 minutes pour diviser par dix le nombre de bactéries, et l’effet est d’autant plus rapide que la température monte. Un fromage tiède ou à peine fondu ne suffit donc pas : il faut qu’il soit brûlant à cœur, pas seulement en surface.

• Camembert rôti : au four, dans sa boîte en bois ou un petit plat, jusqu’à ce que le centre soit entièrement liquide et fume quand tu l’ouvres. Plante un couteau au centre : s’il reste une zone ferme ou tiède, prolonge la cuisson.
• Brie en croûte, feuilleté au brie : la pâte feuilletée peut dorer avant que le fromage soit chaud à cœur, surtout avec une grosse pointe. Préfère de petites portions.
• Tartes, quiches, croques, tartiflette au camembert : sans risque s’ils sont servis chauds, à la sortie du four.
• Au micro-ondes : la chaleur y est inégale. Remue ou coupe le fromage pour vérifier qu’il n’y reste pas de partie froide.

Deux pièges à éviter. D’abord, manger chaud, tout de suite : l’Anses rappelle qu’un aliment cuit peut être recontaminé lors des manipulations après cuisson. Un camembert rôti refroidi puis remis au frigo n’est plus un aliment cuit « sûr ». Ensuite, la planche à découper : si le reste de la tablée mange du brie cru, utilise un couteau et une planche à part pour ta part cuite ou pour tes autres fromages.

Ce que contiennent le camembert et le brie

30 g de	Calories	Protéines	Calcium	Sel	Graisses saturées
Camembert	84 kcal	5,9 g	132 mg	0,44 g	4,7 g
Brie	104 kcal	5,3 g	126 mg	0,43 g	6,5 g
Comté, autorisé	124 kcal	8,3 g	272 mg	0,25 g	6,5 g
Emmental, autorisé	112 kcal	8,4 g	293 mg	0,18 g	5,9 g

Pour le calcium, dont les besoins restent élevés pendant la grossesse, le comté et l’emmental font même mieux : deux fois plus de calcium pour la même portion, et moins de sel. Remplacer camembert et brie pendant neuf mois ne crée donc aucun manque. Le camembert est un peu plus léger que le brie, 84 kcal contre 104 pour 30 g, avec moins de graisses saturées, mais cette différence ne change rien à la règle de la grossesse. Vois notre classement des aliments riches en calcium et notre guide combien de fromage par jour.

Un plateau de fromages sûr pendant la grossesse

• Pâtes pressées cuites, même au lait cru : comté, beaufort, emmental, gruyère, abondance, sans leur croûte.
• Fromages frais pasteurisés : chèvre frais, fromage frais aux herbes, feta et mozzarella pasteurisées.
• Un camembert rôti ou un brie au four, servi brûlant avec des pommes de terre ou du pain grillé, si tu ne peux pas t’en passer.

Pour un repas de fête, le camembert rôti permet de partager le même plat que la tablée. Côté fromages en tranches, le fromage vendu râpé est lui aussi déconseillé par Santé publique France : râpe toi-même ton comté ou ton emmental. Vois aussi nos guides feta enceinte, mozzarella enceinte, raclette enceinte et alimentation pendant la grossesse.

J’en ai mangé sans savoir : que faire ?

Pas de panique. Une consommation ponctuelle expose à un risque faible, et la très grande majorité des camemberts et des bries ne contiennent pas de Listeria. Il n’y a ni examen ni traitement à faire « par précaution » si tu vas bien. Trois réflexes suffisent :

• vérifie sur RappelConso si le fromage que tu as mangé fait l’objet d’un rappel ; si c’est le cas, signale-le à ton médecin ou à ta sage-femme ;
• surveille l’apparition de fièvre, même modérée, ou de symptômes grippaux, pendant les deux mois qui suivent, puisque l’incubation peut atteindre 67 jours ;
• en cas de fièvre, consulte rapidement et précise que tu as mangé un fromage à risque : une listériose se diagnostique par une prise de sang et se traite par antibiotiques.

Et pendant l’allaitement ?

Pendant l’allaitement, les précautions contre la listériose propres à la grossesse ne s’appliquent plus : le camembert et le brie redeviennent possibles, au lait cru comme au lait pasteurisé. Voir notre guide alimentation pendant l’allaitement.

Questions fréquentes

Peut-on manger du camembert enceinte ?

Cru, non, même au lait pasteurisé : c’est une pâte molle à croûte fleurie, déconseillée par Santé publique France. Cuit jusqu’à être brûlant, oui.

Peut-on manger du brie enceinte ?

Même réponse que pour le camembert : non s’il est cru, quel que soit le lait ; oui s’il est cuit et servi brûlant, en tarte, en feuilleté ou au four.

Le camembert ou le brie pasteurisé est-il autorisé enceinte ?

Non : pour les pâtes molles à croûte fleurie, la recommandation vaut quel que soit le lait, car Listeria peut contaminer le fromage après la pasteurisation. En août 2025, 21 cas de listériose ont été reliés à des fromages de ce type au lait pasteurisé.

Le camembert cuit est-il autorisé enceinte ?

Oui, s’il est chauffé à cœur jusqu’à être brûlant et mangé aussitôt : camembert rôti au four, tarte, croque servis chauds.

Et le coulommiers ou le chaource ?

Ce sont aussi des pâtes molles à croûte fleurie : mêmes règles que le camembert et le brie. Le coulommiers compte 17 rappels pour Listeria sur RappelConso depuis 2021.

Enlever la croûte suffit-il ?

Non : la pâte peut elle aussi être contaminée, et c’est elle qui offre à la bactérie un milieu favorable.

Quels fromages peut-on manger enceinte ?

Les pâtes pressées cuites comme le comté, même au lait cru, et tous les fromages pasteurisés qui ne sont ni à pâte molle à croûte fleurie ou lavée, ni des bleus, ni vendus râpés.

J’ai mangé du camembert ou du brie enceinte, que faire ?

Le risque d’une consommation ponctuelle est faible. En cas de fièvre dans les deux mois qui suivent, même modérée, signale-le à ton médecin ou ta sage-femme.

Peut-on en manger enceinte ? La série

Aliment par aliment, ce qui est autorisé, sous condition ou à éviter pendant la grossesse : cheesecake enceinte, foie gras enceinte, feta enceinte, mozzarella enceinte, raclette enceinte, surimi enceinte, charcuterie enceinte, saumon fumé enceinte, tiramisu enceinte, chorizo enceinte, tarama enceinte, miel enceinte, crevettes enceinte, œuf à la coque enceinte, sushi enceinte, jambon cru enceinte, houmous enceinte, thon en boîte enceinte.

Nos sources

• Santé publique France, site 1000 premiers jours : « Les précautions alimentaires pendant la grossesse ».
• Manger Bouger (Santé publique France), « Quels aliments éviter et quelles précautions prendre quand on est enceinte ? », mise à jour 2026.
• Anses, fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : Listeria monocytogenes, saisine 2016-SA-0081, mise à jour avril 2020.
• Santé publique France, « Cas de listériose possiblement liés à la consommation de fromages au lait pasteurisé produits par la société Chavegrand », point du 13 août 2025 ; ministère de l’Agriculture, communiqué du 12 août 2025.
• RappelConso, jeu de données public des rappels de produits (data.economie.gouv.fr) : camembert, brie, coulommiers, juillet 2021 à septembre 2026.
• Ameli, aliments à éviter pendant la grossesse.
• Table Ciqual 2025 (Anses) : camembert, brie, comté, emmental.