Famille · Poissons
Morue charbonnière
La morue charbonnière, aussi connue sous le nom de morue noire ou charbonnier, est un poisson marin à la chair blanche, fondante et légèrement nacrée. Sa texture beurrée et son goût délicat en font un mets recherché, souvent comparé à celui du cabillaud ou du flétan. Contrairement à son nom, elle ne fait pas partie de la même famille que la morue classique, mais partage avec elle une place de choix dans la cuisine des poissons. Riche en protéines de qualité et en bons lipides, elle apporte environ 250 kcal pour 100 g. Ses valeurs nutritionnelles en font un aliment intéressant dans une alimentation variée, qu’on apprécie aussi bien grillée, pochée que fumée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 250 kcal |
| Kilojoules | 1046 kJ |
| Protéines | 17.19 g |
| Lipides | 19.62 g |
Conseils
La morue charbonnière se distingue par sa richesse en lipides (environ 19,6 g pour 100 g), dont une part appréciable d’acides gras de type oméga-3, et par son absence totale de glucides et de fibres. Avec près de 17 g de protéines pour 100 g, elle constitue une source intéressante d’acides aminés pour soutenir tes apports quotidiens.
Comment la consommer ? Sa chair grasse supporte très bien les cuissons douces qui préservent son moelleux. Tu peux la poêler, la cuire en papillote, la pocher dans un court-bouillon ou la rôtir au four. Pour limiter l’ajout de matières grasses, privilégie une cuisson douce avec quelques herbes, du citron et un filet d’huile d’olive. Sa texture se marie bien avec des légumes verts vapeur, du riz complet ou des lentilles.
- Portion conseillée : 100 à 150 g par repas, en plat principal.
- Conservation : garde-la au frais et consomme-la rapidement, ou congèle-la dès l’achat si elle est très fraîche.
- Associations : aneth, gingembre, sauce soja allégée, agrumes ou légumes croquants.
Pour les sportifs : la morue charbonnière fournit des protéines utiles à la récupération musculaire après l’effort, accompagnées de lipides qui en font un aliment énergétique. Intègre-la plutôt au repas du soir ou au déjeuner, en l’associant à une source de glucides comme les féculents pour reconstituer les réserves. Si tu cherches d’autres idées d’apports protéinés pour ta journée d’entraînement, consulte nos pistes de nutrition adaptée au fitness.
Surveillance du poids : avec 250 kcal pour 100 g, ce poisson est plus calorique que des espèces maigres comme le cabillaud ou le merlan. Si tu surveilles ta ligne, modère les portions et compense par des accompagnements légers à base de légumes. Dans une logique de minceur, alterne avec des poissons blancs moins gras tout en gardant la morue charbonnière pour le plaisir de sa chair fondante.
Pour explorer d’autres espèces et comparer leurs profils, parcours la famille des poissons. Tu y trouveras une grande variété de saveurs, de textures et de modes de préparation pour composer des repas équilibrés et savoureux tout au long de l’année.