Famille · Poissons
Thon rouge
Le thon rouge est un poisson de mer prisé pour sa chair dense, rouge et savoureuse, souvent comparée à une viande tant sa texture est ferme. Star de la cuisine japonaise (sushi, sashimi, tataki), il se déguste aussi cru, mi-cuit ou grillé dans la cuisine méditerranéenne. Sur le plan nutritionnel, c’est un poisson riche en protéines (environ 23,3 g pour 100 g) et relativement modéré en calories, avec 157 kcal pour 100 g et 0,59 g de glucides. Sa teneur en lipides reste raisonnable (6,81 g), avec une part intéressante d’acides gras de type oméga-3. Excellent allié d’une alimentation équilibrée, le thon rouge combine densité nutritionnelle et grande polyvalence en cuisine.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 157 kcal |
| Kilojoules | 659 kJ |
| Protéines | 23,3 g |
| Glucides | 0,6 g |
| Lipides | 6,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B129,43 µg377 %
- DHA0,89 g356 %
- Sélénium73,4 µg133 %
- Vitamine D5,7 µg114 %
- EPA0,28 g112 %
- Vitamine A655 µg82 %
- Vitamine B38,65 mg54 %
- Oméga-3 totaux1,17 g47 %
Voir les 14 autres nutriments
- Phosphore254 mg36 %
- Vitamine B60,46 mg33 %
- Vitamine B10,24 mg22 %
- Vitamine B20,25 mg18 %
- Vitamine B51,05 mg18 %
- Magnésium50 mg13 %
- Potassium252 mg13 %
- Cuivre0,09 mg9 %
- Vitamine E1 mg8 %
- Fer1,02 mg7 %
- Zinc0,6 mg6 %
- Calcium8 mg1 %
- Vitamine B92 µg1 %
- Manganèse0,02 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le thon rouge se savoure de multiples façons. Frais, il s’apprécie cru en tartare ou en sashimi, snacké quelques secondes de chaque côté pour garder un cœur rosé, ou grillé à la plancha avec un filet d’huile d’olive, du sésame et un peu de sauce soja. La cuisson rapide est idéale : trop longue, elle dessèche cette chair noble. Une portion de 100 à 150 g convient bien à un repas. Associe-le à des légumes croquants, du riz complet ou de l’avocat pour un plat complet et coloré.
Côté valeurs nutritionnelles, le thon rouge se distingue par ses 23,3 g de protéines complètes pour 100 g, son absence de glucides et ses 144 kcal. Il apporte des oméga-3, de la vitamine D, des vitamines du groupe B (notamment B12) ainsi que du sélénium, du phosphore et du fer. Son index glycémique est nul, ce qui en fait un aliment de choix dans un rééquilibrage alimentaire ou dans le cadre d’une cuisine inspirée du régime crétois.
Pour les sportifs, le thon rouge est un excellent fournisseur de protéines maigres favorisant la récupération musculaire et le maintien de la masse. Intégré à un repas post-entraînement avec une source de glucides (riz, patate douce), il soutient la reconstruction des fibres. En période de sèche, sa faible densité calorique et son absence de sucres en font un atout. Pour varier tes apports en protéines, tu peux aussi t’intéresser aux goûters protéinés.
- Conservation : le thon frais se consomme très rapidement (24 à 48 h au réfrigérateur) ou se congèle dès l’achat, ce qui est recommandé avant une consommation crue.
- Saisonnalité : la pêche du thon rouge est encadrée par des quotas stricts ; privilégie une source responsable et labellisée.
- Cuisson : mi-cuit ou snacké pour préserver moelleux et nutriments.
Points d’attention : comme les gros poissons prédateurs, le thon rouge peut accumuler du mercure ; il est donc conseillé d’en modérer la fréquence, en particulier chez les femmes enceintes et les jeunes enfants. Pour alléger un plat, choisis des cuissons sans matière grasse ajoutée et des accompagnements légers. Tu peux comparer ses calories à celles d’autres espèces comme le thon albacore ou le saumon, et explorer toute la famille des poissons pour diversifier tes menus. Consommé avec mesure, le thon rouge reste un poisson savoureux et nourrissant.
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